「田园清蔬」炒红苋菜
苋菜在长江流域很普遍。它的名字很多，荇菜、汉菜等等，上海喜欢叫它米苋。 苋菜既土又漂亮。卵形的绿叶片上，顺着经络渲染着红色和紫色，当将它加热之后，它薄而柔软的叶片和细茎会释放出血红色的汁液，吃起来与菠菜的味道很相似，有着甘香的味道和软滑的质地。 和多数新鲜的绿色蔬菜一样，除了几瓣碾碎的大蒜，无需过多赘饰。 小时候喜欢用它的菜汁拌饭，吃着染成粉红色有着菜香味的米饭，觉得格外香甜营养。 :-D
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
选购鲜嫩的红苋菜，挑去老枝。洗净后可以在凉水里浸泡片刻，再用活水衝净干净，用漏勺沥干水分以确保苋菜上没有积水。这是很重要的一步，因为苋菜翻炒时会释放出较多的汁液。
- 第二步：
热锅入油，晃动润锅，待油温升高至略微冒烟，加入苋菜。翻炒。
- 第三步：
颜色变深，入少量的盐（点到即止）和蒜末，翻炒至苋菜完全出汁，关火。
- 第四步：
江南野菜马兰头。 - 第五步：
荠菜包包。荠菜贴地而生，是江南头一道知道春天来了的。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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