「此乃吾春天」香椿拌豆腐
香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌(以南豆腐为佳)，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。 ——汪曾祺。 小时候每当椿树发芽，外婆的厨房里总是飘散着焯烫香椿的奇香。 香椿拌着春风而生发，是江南报春的时令食材之一。 其气味芳烈，入口后齿颊生香。 :-D
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
香椿洗净摘去根。豆腐切块。
- 第二步：
清水煮沸，入香椿焯至变绿色，捞出浸入冷的饮用水。
- 第三步：
水再次沸腾，入豆腐块，煮沸后沸腾2分钟，捞出浸冷饮用水。
- 第四步：
香椿切小段。
- 第五步：
相拌。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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