昆布高汤关东煮

步骤

1. 第一步：
   备料：萝卜切厚片，在正反面划十字，放入洗米水中煮滚后再煮15分钟，用清水洗净、纸巾擦干。(此步骤是为了去除萝卜青臭味，先将萝卜煮熟，之后放入日式高汤更易入味。)
   
2. 第二步：
   [汤底]昆布剪成大段，柴鱼片和小鱼干分别用泡茶的纱袋装好，之后便能不用再过滤汤底。(如果不这么做的话，煮完汤底也可以用不锈钢细网过滤掉柴鱼。)
   
3. 第三步：
   [汤底]汤底材料放入1500 c.c.的冷水中加热，昆布只要变软 (离水滚还很早时)，就用筷子夹起来，不能煮到黏液出来。继续煮柴鱼和小鱼干，到水将要滚冒小泡泡时，便可以捞起舍弃，因为煮滚后柴鱼会释出苦味。
   
4. 第四步：
   [汤底]此时汤底应呈现淡淡的黄绿色。(照片比较难呈现)
   
5. 第五步：
   [汤底]加入1小匙糖，也可以换成2大匙味淋。加入100 c.c.的清酒、无盐米酒或料理酒。接着加入约1大匙量的酱油，调整汤底呈现金黄色，变成酱油色就有点加太多了。可以试一下味道。
   
6. 第六步：
   胡萝卜切小段、蒟蒻切小块、备用的萝卜和香菇放入汤底，煮滚后再煮20分钟以上，喜欢萝卜很入味的也可以煮更久。
   
7. 第七步：
   鱼浆类製品和豆腐快要开动前放入煮熟即可，煮太久不好吃。