马铃薯甘露煮
甘露煮是日本保存食物的一种煮法，用酱油、味醂、酒和砂糖调味，以文火慢慢煮到锅内水份收干，水份收干的逆渗透压，让调味料容易融入食材内，味道甘甜带咸，成熟顺口。甘露煮原先只是用在鱼类，后来才运用到其他果物类。这种煮法和日本另一种「佃煮」倒是有很多相近的地方。 野犬的春梦：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
挑选一些小颗的马铃薯，洗净备用。
- 第二步：
如果太大颗，可以切半或切块，将边角削去熬煮时较不容易崩型。去不去皮，随人喜好。
- 第三步：
将酱油、酒、糖、味醂和水放入锅内。
- 第四步：
将马铃薯放入锅内，锅子要选大小能够平放入所有马铃薯而不重迭。
- 第五步：
先大火煮滚再转小火。
- 第六步：
放上上盖。日式料理炖煮东西时，会盖上较小的木盖或不锈钢平盖，这样炖汁能完全渗透到上层的材料，让炖品更美味且平均熟透并维持食材完整形状。
- 第七步：
也可以用挖些小洞的烤盘纸或铝箔纸来代替，也是很好用的。
- 第八步：
小火慢炖，大约煮15-18分钟。
- 第九步：
掀开上盖，已经收汁的差不多了。
- 第十步：
用竹签试试，如果很容易就穿透马铃薯，就表示熟了。
- 第十一步：
继续收汁到剩下少许酱汁。
- 第十二步：
其实这时已经完成甘露煮。不过今天来多道步骤让味道更丰富。放入奶油，摇动锅子，让融解的奶油均匀裹上每个马铃薯。
- 第十三步：
将辣椒切的很细，洒入锅内，就可熄火起锅。
- 第十四步：
摆盘后，将剩余的酱汁倒在马铃薯上。
- 第十五步：
马铃薯甘甜带咸，鬆软可口，些微的奶油香让风味更为成熟，而口中无预警的出现些微辣味，让整体成熟的味道在口中更停留久久不去。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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