抹茶大理石纹轻奶酪蛋糕🍵

步骤

1. 第一步：
   八寸活动模一个，底部、周围抹上薄薄的油铺上烘焙纸。起一锅热水，奶油乳酪、鲜奶油、优格一起隔水加热乳化，加入过筛的玉米粉、低粉拌匀，再加入奶油继续拌匀。
   
2. 第二步：
   上个步骤完成后移开热水，让乳酪糊降温至手触碰不烫！将蛋黄分次加入、最后加入香草精拌匀。抹茶粉不用过筛，直接与奶油一起放在小碗中隔水加热化匀即可。完全不会结块。抹茶粉非常容易化在油脂里。
   
3. 第三步：
   糖分次加入蛋白里打至湿性发泡（接近干性）呈现大弯勾、稳定。再将蛋白霜分三次加入乳酪糊拌匀。利用球型、或勾型打蛋器拌匀最后约刮刀检查。拌好的面糊取1/4加入抹茶糊里拌匀。
   
4. 第四步：
   将一半的白色面糊倒进模具里，再舀进一半的抹茶糊（随意放，不要全部放在同一个位置就好），拿一支筷子随便勾划个两圈，再重复以上步骤。全部完成在桌上大力振两下振出气泡。
   
5. 第五步：
   使用水蒸法，隔水法也行但是底部要包锡纸避免进水。烤箱提前预热上火140/下火160烤60分钟，再改成上火170/下火150表面要烤干烤约30分钟。全程共90分钟。时间到在炉子裏闷5分钟再出炉。
   
6. 第六步：
   出炉后放凉约10分钟，拿个无耳杯脱模、撕去边纸、表面盖上烘焙纸放上盘子倒扣撕去底纸，盖上盘子翻回正面放凉再放进冰箱冷藏2～4小时。表面可以涂上镜面果胶，也可以洒糖粉。
   
7. 第七步：
   组织细密、大理石纹又漂亮。