用起司片做轻奶酪蛋糕（水波炉烘烤）

步骤

1. 第一步：
   模具底部铺烘焙纸，周围抹上薄薄ㄧ层奶油，模具是椭圆形乳酪蛋糕模约5吋。
   
2. 第二步：
   蛋白霜～蛋白打至粗泡后加入柠檬汁or白醋。 💡加柠檬汁or白醋是为了稳定蛋白霜，也可以不加。
   
3. 第三步：
   蛋白霜～加入全部的细砂糖，打发至湿性发泡。 💡轻乳酪蛋糕的蛋白霜不需要体积太大，所以细砂糖可以一次性加入。 💡做轻乳酪蛋糕的湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜要可以拉长约3吋长但不会滴落的状态，这个阶段快接近湿性发泡但还没到。
   
4. 第四步：
   起司片➕奶油➕牛奶➕糖，隔水加热到融化就离开热水。
   
5. 第五步：
   要拌到完全融化。
   
6. 第六步：
   再加入蛋黄拌匀，ㄧ颗ㄧ颗加。
   
7. 第七步：
   分二次加入过筛好的低筋面粉拌匀到看不见粉就可以，起司糊做好就可以预热烤箱160度🌡。（起司糊要维持45～50度才可以跟蛋白霜混合，若你觉得起司糊降温得太快冷掉了，可以用50度的温水隔水加热起司糊）
   
8. 第八步：
   取一部分的蛋白霜到起司糊裏拌匀，再倒回剩下的蛋白霜里拌匀。 倒入模具八分满～我是用专用乳酪蛋糕模，会多一些面糊。 ✔️6吋不沾不分离烤模👉底部铺烘焙纸。 ✔️6吋非不沾不分离烤模👉烤模周围都要抹上薄薄一层奶油➕底部铺烘焙纸。
   
9. 第九步：
   将烤模放入深烤盘，热水注入到深烤盘的ㄧ半，用160🌡隔水烘烤20分钟到表面上色后就把温度改成140度🌡继续烘烤40分钟⏰。照片是烘烤了20分钟的样子。
   
10. 第十步：
    ㄧ出炉的模样。
    
11. 第十一步：
    出炉后的蛋糕侧边会回缩，但表面仍然保持微微圆凸，不应该有下陷的情形，这时蛋糕非常好脱模，直接倒扣在大盘子上，拿掉底部的烘焙纸，再用另一个盘子接过来。
    
12. 第十二步：
    乳酪蛋糕如果表面裂开就是失败啰！不过蛋糕还是可以吃啦！刚出炉的蛋糕是很脆弱的，底部甚至有点湿湿的，放凉后拿去冰箱冷藏，口感会比较扎实会更好吃😋，这个乳酪蛋糕我是第一次做，算有成功，满适合烘焙新手的。
    
13. 第十三步：
    我儿子等很久了，ㄧ直说要吃大的😁
    
14. 第十四步：
    我说冰过更好吃，他更本不理我直接ㄧ口吃下去😂
    
15. 第十五步：
    其实我觉得面糊可以装多ㄧ点。
    
16. 第十六步：
    好狠😭直接从中间切......
    
17. 第十七步：
    用Nordic Ware 四重奏，要做3倍的量，会刚好满模～ 烤温烤时：200/130烤20分钟 再130/130烤60分钟