▫️不失败▫️烤布蕾起司布丁蛋糕

步骤

1. 第一步：
   准备工作：蛋、奶油乳酪和鲜奶油回復至室温，烤模铺上烘培纸，香草荚剖开刮出香草籽，柠檬榨汁备用。 奶油饼干放入密封袋，用桿面棍压碎，加入融化的无盐奶油混合均匀。
   
2. 第二步：
   将饼干屑填入烤模，用汤匙压密实，放入冰箱冷藏(冷冻也可)定型备用。 烤箱开始预热160度，烧一壶热水。
   
3. 第三步：
   奶油乳酪用刮刀压拌成乳霜质地。
   
4. 第四步：
   加入砂糖改用打蛋器搅拌均匀。
   
5. 第五步：
   将2个全蛋加1个蛋黄打散成蛋液，慢慢地一面搅拌，一面加入步骤4中，然后将鲜奶油慢慢倒入搅拌均匀。
   
6. 第六步：
   将香草籽(或香草精/粉)加入，充分混合后，再加入柠檬汁搅拌均匀。这个步骤顺序注意别颠倒，香草籽的味道才能充分散发喔！
   
7. 第七步：
   筛入玉米粉，轻柔的搅拌至无粉粒柔滑状。
   
8. 第八步：
   将乳酪糊过筛倒入烤模，烤模放入深烤盘中，注入可以淹至烤模约1/2高度的热水，放中层以160度烤40-50分，取出用竹籤插入测试，无沾黏即是烤好啰！ p.s. 照片中用的烤模是21cm的，所以烤起来厚度比较薄，18cm的厚度会需要较久的时间(约50分)，以竹籤测试为准，有沾黏就多烤5-10分。
   
9. 第九步：
   烤好后置于散热架上放凉，凉透后放入冰箱冷藏2个小时再脱模。
   
10. 第十步：
    脱模后切成块状，筛上一层细砂糖。
    
11. 第十一步：
    戴着隔热手套加热汤匙10秒，我是用蛋糕铲。 p.s. 烫焦糖的汤匙建议用老旧的，因为烫过的汤匙会变色喔！所以照片中的蛋糕铲废了...😂不过不会影响使用，只是样子丑一点....😅
    
12. 第十二步：
    用烧烫的汤匙压在蛋糕上约5秒(会听到滋滋声喔！)，将砂糖烫烧成焦糖，过程中约需1-2次(每块蛋糕)，每次烫完要热水冲洗一下，擦拭过再去炉火上烤，有喷枪的话会更方便喔！(已决定买一支～😅)
    
13. 第十三步：
    放在冰箱冷藏，冰冰凉凉的口感更讚！焦糖表层也会变得更酥脆哟～夏天吃真的很消暑气呢～👍(下面白白的是移动时沾到的细砂糖～😅)