戚风起司蛋糕

步骤

1. 第一步：
   以下为直径15公分分离式烤模。 将奶油乳酪隔温热水软化，用手动搅拌器打至乳霜状。
   
2. 第二步：
   加入砂糖，充分打匀。
   
3. 第三步：
   蛋黄一颗一颗慢慢加入，充分混合搅拌均匀。 过筛入玉米粉再拌匀。
   
4. 第四步：
   再入优格混合，再加柠檬汁混合搅拌至滑稠状备用，成A。
   
5. 第五步：
   蛋白打发，砂糖分二次加入，打发至干性（直立不倒）。
   
6. 第六步：
   蛋白霜分次加入A中，再用塑胶拌刀拌匀至看不到蛋白，动作轻快，不要过度，以免消泡。
   
7. 第七步：
   倒入舖有烘焙纸的烤模（外面包二层铝纸，以免入水）中，上下震几下后，放入已预热180度的烤箱中，烤盘加入热水约3分之1高，然后把烤模放在中间，150度蒸烤30分钟，140度25分钟，120度5分钟，共1小时。
   
8. 第八步：
   烤好后，先把烤门开一小缝10分钟再取出，连烤模一起静置冷却，蛋糕会内缩，再把烤模和烘焙纸取下，等到热气全退之后，放入冰箱冰上一晚。
   
9. 第九步：
   一般的轻乳酪蛋糕是将蛋白霜打至湿性左右，但是如果打到干性，烤起来就会如戚风蛋糕一样表面膨胀开花，也另有一番风味，口感比轻乳酪更为轻更鬆。
   
10. 第十步：
    淋上蓝莓果粒酱，非常美味。 蓝莓果粒酱： 将新鲜蓝莓和砂糖混合之后，小火加热煮约10分钟即可。