浓厚奶酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   奶油乳酪+牛奶+蛋黄隔水加热软化,搅拌至完全无颗粒(可过筛会更滑顺)
   
2. 第二步：
   消化饼干放入袋子里压碎,加入溶化的奶油拌匀
3. 第三步：
   烤模底层和四周铺上烘焙纸围边,将做法2的饼干倒入烤模,用汤匙压平,冷藏备用(我使用的是底盘活动模)
4. 第四步：
   蛋白+糖打发至八分发,分三次和做法1的乳酪糊拌匀,倒入冷藏的烤模,烤模底下包上铝箔纸(要防止烤盘的水渗入)
5. 第五步：
   烤箱200/180度预热,烤盘倒入冷水,放入蛋糕烤15~20分(烤至表面上色就好)
6. 第六步：
   温度调100/120度,烤盘放入冰块降温(没水的话要加),烤箱门开一个小缝(等温度下降至设定温度就可以关门)
7. 第七步：
   接着烤40~60分至蛋糕熟即可,出炉后立刻脱模(底盘先不要脱),放凉后再冷藏
8. 第八步：
   刷上镜面果胶,放上季节水果