橙香轻奶酪蛋糕（起士片）

步骤

1. 第一步：
   备齐所有材料。起士片切丝或块、蛋黄蛋白分开。使用的若为可分离的烤模，需于烤模外包上一层烘焙纸或铝箔纸。无盐奶油+起士片+细砂糖30g，隔水加热至完全融化，过程中橙汁分次加入混合均匀。注意过程中温度别过高！可适时离火搅拌。
   
2. 第二步：
   加入蛋黄拌匀后，低粉过筛加入，轻拌成无粉状面糊。勿搅拌过度，避免出筋。
   
3. 第三步：
   烤盘注入热水，烤箱170度预热。蛋白以高速打至粗泡，加入一大匙橙汁，细砂分次加入，打至一半改中速，最后两分钟改低速把大气泡打散，使蛋白霜更细緻。
   
4. 第四步：
   湿性发泡，末端呈现小弯勾。
   
5. 第五步：
   取1/3蛋白霜，以切拌方式与蛋黄糊拌匀。再将所有蛋黄糊倒至蛋白霜中拌匀。所有动作皆轻而快速，避免消泡。倒入烤模后，轻震烤模，震出气泡。
   
6. 第六步：
   170度烤20分钟，150度烤40-45分钟，竹籤插入无面糊沾黏，烤箱开个小缝，闷5分钟后，即可取出。若表面上色过快，可于上层盖张烘焙纸隔离。
   
7. 第七步：
   取出稍微放凉后脱模，完全冷却后冷藏至少四小时才可切片食用。可于表面刷上镜面果胶装饰。