无米寿司之加州卷(过年拼盘)

步骤

1. 第一步：
   把黄瓜切成约一个手掌的宽度公分, 纵切切成４等份, 去掉中间籽的部分, 然后均分3条; 红萝卜去皮, 刨丝
   
2. 第二步：
   我买的是冷冻的蟹肉, 解冻后, 千万一定要记得 先把水挤掉, 不然寿司整体会太湿后取140公克的蟹肉, 拌入2大匙美乃滋和2大匙辣酱后剩下40公克的蟹肉, 拌入1.5大匙的原味美乃滋
   
3. 第三步：
   将寿司竹帘用保鲜膜多层包裹, 所有的材料准备就绪后, 就可以开始包寿司了
   
4. 第四步：
   ＊蔬菜加州捲作法: 1. 将海苔亮面朝下,放在寿司竹帘上,接着在海苔上平均铺上115公克的花椰菜寿司米, 上下两个长面,寿司米要多铺一点出去,短边不用后撒上黑白芝麻及绿色花椰菜种子粉.若没有绿色花椰菜种籽粉, 只用黑白芝麻即可, 或是喜欢的粉末
   
5. 第五步：
   将海苔反转,反转时, 若花椰菜米掉落也没关係, 再补一补, 若上下两长面多铺出去的花椰菜米不够多, 也再补一下即可.中间放上一根黄瓜, 适量红萝卜丝及３片酪梨.
   
6. 第六步：
   将竹帘往前捲, 稍微按压一下, 将材料固定, 在继续往前捲完即可. 捲好的寿司用保鲜膜包裹, 放冰箱冷藏30分钟, 也可参看下方网址, 内附寿司捲影片
   
7. 第七步：
   ***** 在每进行下一条寿司捲时, 一定要用湿的纸巾将竹帘上的保鲜膜擦干净, 才不会把上一卷表面的粉末沾到下一条!  ***** ＊原味加州捲作法:  作法同蔬菜捲, 一样使用115公克的花椰菜寿司米, 只需撒上黑白芝麻
   
8. 第八步：
   将内馅材料换成1根黄瓜, 40公克原味蟹肉及３-4片酪梨, 捲起来后, 保鲜膜包裹, 放冰箱冷藏30分钟
   
9. 第九步：
   ＊辣味加州捲作法:  作法同蔬菜捲, 一样使用115公克的花椰菜寿司米, 寿司翻面后, 撒上日式七味粉, 然后放上1根黄瓜, 70公克辣味蟹肉, 将寿司捲起后保鲜膜包裹, 放冰箱冷藏30分钟
   
10. 第十步：
    ＊烟熏鲑鱼加州捲作法:  作法同辣味加州捲, 使用剩下的寿司米(我约剩下100公克), 材料是黄瓜条, 70公克辣味蟹肉, 捲起来后, 将3-4片的熏鲑鱼平舖在寿司捲上, 然后再用竹帘按压定型即可, 保鲜膜包裹, 放冰箱冷藏30分钟
    
11. 第十一步：
    ＊寿司切片 取出冷藏好的寿司, 将锯齿切刀表面沾水后, 先将寿司对切, 如图示, 锯齿刀再沾水, 均切三刀即可. 每切片一次, 就将锯齿刀沾水, 比较好切, 切面也会比较漂亮
    
12. 第十二步：
     陆续将所有的寿司以一样的切法, 完成切片
    
13. 第十三步：
    ＊寿司摆盘 我使用的寿司盘约直径约27公分, 你也可以准备稍大一点的盘子后熏鲑鱼的部分立在中间, 然后摆最外圈的寿司, 我交错蔬菜, 原味和辣味三种, 倚着盘子的边缘, 剩下的寿司就夹放在外圈及内圈即可. 或是摆成自己喜欢的方式
    
14. 第十四步：
    中间用生菜当底, 然后把将腌渍好的嫩姜挤出水分, 摆上中间, 再放上芥末, 就完成了寿司摆盘. 记得嫩姜一定要将多余的水分挤出, 才不会出水, 把寿司弄得湿湿的
    
15. 第十五步：
    低醣版寿司姜材料: 嫩姜300公克后苹果醋200ml (一般使用白醋, 我是用家里现有的苹果醋) 后Lakanto: ５大匙(原料解说2)后粉红岩盐: 2小匙 作法请参看下方网址
    
16. 第十六步：
    发芽过后的绿花椰菜种籽粉, 含有丰富的维他命及矿物质, 因为发芽过后, 更易让人体吸收! 详细图文, 原料说明及如何包寿司的影片, 请参看: >