全麦葡萄干核干面包

步骤

1. 第一步：
   前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，放入有搓油的塑胶袋中，稍压扁，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时(请勿超过24小时)。
   
2. 第二步：
   核桃用已预热好150度的烤箱，烤约10分钟，待凉备用。
   
3. 第三步：
   主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用中速搅拌至光滑有弹性，加入已室温软化奶油，转慢速搅均匀，再转中速至出现薄膜。最后加入核桃及葡萄干，用慢速搅拌均匀即可。
   
4. 第四步：
   将面团光滑面翻折出滚圆，收口稍捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入发酵箱中或密闭空间或用塑胶袋盖住，做第一次发酵约60分钟至2倍大。
   
5. 第五步：
   将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成4个面团(每个面团重约270克)，依序滚圆后，休息20分钟。整型时可以将表面露出的葡萄干、核桃拨开，再将果干等卷入面团中，表面看起来较美些。
   
6. 第六步：
   休息好的面团，用手轻拍成扁平状，翻面，由上往下卷起，二端捏紧成橄榄型，收口朝下整齐排入烤盘，发酵约50分钟。
   
7. 第七步：
   烤箱事先预热上下火220/200度。
   
8. 第八步：
   进烤箱前表面撒上适量的高筋面粉，表面划上几刀，进烤箱烤约15分钟至表面稍上色后，烤盘调头转向再烤约3-5分钟至表面金黄即可。