脆皮菠萝奶酥面包

菠萝奶酥面包的外皮是高筋面粉做的皮所以特别酥脆，里面的奶酥也不会太甜非常好吃。这个食谱用了汤种所以特别的松软. 详细请看：脆皮菠萝奶酥面包/Crispy milk butter pineapple bun/ Bolo Nai Su Bao (食谱在下方信息栏/recipe in the description box)

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材料单

55克汤种
75克高筋面粉
25克低筋面粉
50克水
20克室温奶油
3.5克速溶酵母
30克糖粉
15克全蛋
2克盐
20克糖
18克蛋
3克奶粉
55克鲜奶(冰)

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
将高筋面粉，低筋面粉，酵母，砂糖，冰牛奶，蛋，汤种加入搅拌机或面包机搅拌到扩展阶段扩展。扩展阶段就是当面团开始形成面筋。拉出一个厚的膜，戳出的洞是不规则的。
第二步：
到了扩展阶段才能加入室温奶油。
第三步：
继续打到完全扩展阶段，可以拉出一张透明的薄膜。
第四步：
拿出面糰，在面团上面洒一点手粉，用刮面刀翻面，滚圆
第五步：
发酵到面糰体积是原来的2.5倍大。
第六步：
趁面包发酵的时候我们来做奶酥内馅还有菠萝外皮。奶酥和菠萝皮几乎是一样的做法。只是材料比例不同罢了：室温的奶油加入过筛的糖粉，搅拌均匀，加入盐，蛋，奶粉
第七步：
发酵的一个钟头的面团，已经发酵到了2.5倍，洒一点面粉在桌面上，轻轻的拍出大汽泡，不要太用力
第八步：
分割成六等份大约六十公克一个，分割好的面糰翻一下面，光滑面朝上，轻轻的滚圆。不要太用力。面糰滚圆后要盖上保鲜膜，鬆弛二十分钟
第九步：
奶酥饀和菠萝皮分割成六等份
第十步：
拿一颗鬆弛好的小面糰从中间压下去再把两边的大起泡拍出来
第十一步：
包入内馅，口要收紧，可以轻轻的滚圆
第十二步：
拿一个菠萝皮，盖上保鲜膜，压扁擀开，面团放在菠萝皮上，用保鲜膜覆盖整个面包压紧
第十三步：
用刮面刀押出裂痕。
第十四步：
最后发酵直到双倍大，面包出现大裂痕，
第十五步：
放进烤箱之前，先涂一点蛋黄液
第十六步：
190度烤15分钟，最后的五分钟温度调到160度
第十七步：
满满的奶酥馅，鬆软的面包。皮很脆，奶酥也不会很甜。好吃！你们一定要试看看喔！