脆皮免揉面包-蔓越莓坚果/直接法

步骤

1. 第一步：
   步骤(1)食材 常温水 360g 干酵母 4.5g (如果使用新鲜酵母=13.5g) 放在容器里，用刮刀辅助拌匀即可。 本次使用容器尺寸：20×20×9
   
2. 第二步：
   步骤(2)食材 橄榄油 35g 加入步骤(1)拌匀即可。 ps. 油类材料，可以省略。
   
3. 第三步：
   步骤(3)食材 盐 8.5g 高筋面粉 450g 继续加入前面步骤里，使用刮刀辅助拌匀。
   
4. 第四步：
   使用刮刀辅助拌匀到无面粉颗粒，容器旁边是干净无面粉。 面糰是湿软的状态。
   
5. 第五步：
   继续加入蔓越莓果干、熟黑芝麻、南瓜籽 与面糰充分拌匀 ps. 蔓越莓果干 先用热水稍加烫过、沥干 然后加入兰姆酒 浸泡一个晚上即可使用 比例／ 蔓越莓100g：兰姆酒10g
   
6. 第六步：
   盖上盖子或是盖上保鲜膜，静置30分钟。 如果是在冬天製作，静置时间需要多一些。
   
7. 第七步：
   静置30分钟后，另准备一小盆水。 打开盖子后，手指全部充分沾水，从容器边缘伸下去，拉起面糰，向内摺迭。 面糰拉起来，要有2倍长。
   
8. 第八步：
   容器转向，手指一样充分沾水，拉起另一边的面糰向中间折入。 (手指充分沾水，面糰就不会黏手了)
   
9. 第九步：
   重复步骤6~7的做法，将4边的面糰都拉起向内折。 记得手指要充分沾水，面糰就不会沾手了！
   
10. 第十步：
    确认四边的面糰都有拉起 并向中间折入后 盖上盖子或是保鲜膜 继续静置30分钟。
    
11. 第十一步：
    重复：步骤6~步骤10做法 共要重复做3次喔！ 图中是完成面糰第一次拉伸摺迭并静置30分钟后 免揉面糰有明显长大了。
    
12. 第十二步：
    完成面糰第3次拉伸摺迭后 盖上盖子或是覆盖保鲜膜 要进行30~50分钟发酵 这次面糰要发酵到有2倍大
    
13. 第十三步：
    揉面垫先洒上手法 量要稍微多一些。 然后将发酵完成的面糰 倒扣在揉面垫的手粉上。 发酵完成的面糰，有一股发酵香气 倒扣出来时，会看到明显的丝状组织
    
14. 第十四步：
    将面糰轻轻整拉成长形 (不要拍面糰排气喔！)
    
15. 第十五步：
    将面糰长形一边拉起 向内1/3处折起 另一长边也向1/3处拉起往内折 侧面看过去有三层喔！ 接口处要稍微捏紧
    
16. 第十六步：
    将面糰长形一边拉起 向内1/3处折起 另一长边也向1/3处拉起往内折 侧面看过去有三层喔！ 接口处要稍微捏紧
    
17. 第十七步：
    将摺迭收口完成的长形面糰 等分切成3份 切好的面糰翻回正面 (接口处向下) 均匀洒上一些面粉
    
18. 第十八步：
    将摺迭收口完成的长形面糰 等分切成3份 切好的面糰翻回正面 (接口处向下) 均匀洒上一些面粉
    
19. 第十九步：
    最后将面糰移到铺上烘焙纸的烤盘上 进行最后发酵，时间约是30~40分钟。
    
20. 第二十步：
    在进行最后发酵同时 预热烤箱230° 面糰要发酵有1.5倍大 在撒上一些面粉 在面糰表面割出线条 ps. 2个面糰中间要隔开 利用烘焙纸拉高隔开面糰 以免面糰大团结，都黏在一起
    
21. 第二十一步：
    确定面糰最后发酵约有1.5倍大 即可放入已经预热完成的烤箱烘烤 把面糰放入烤箱中 并迅速在面糰表面喷水 要快速的关上炉门喔！ 以免降温过多 烤温 230° 时间 30~35分 烤箱 晶工JK8300 (烤温时间仅供参考)
    
22. 第二十二步：
    脆皮免揉面包出炉了 可以切片品嚐 蘸上油醋酱也很美味 抹上奶油、果酱 都是很对味 无糖低油少负担喔！
    
23. 第二十三步：
    脆皮免揉面包 出炉后，烤色很美 品嚐也很美味喔！
    
24. 第二十四步：
    烤盘倒放入烤箱一起预热，有类似烤箱石板 利用木板或是其他平的板子 将面糰送入烤箱烘烤 快速在面糰表面喷水 製造一些蒸气效果 可以让面包表面有脆皮喔！ 进炉烘烤 温度 210°~220° 时间 30~35分钟
    
25. 第二十五步：
    不管是用直接法 或是液种法 都能烤出美丽的孔洞 看了超疗癒der