脆皮免揉面包 (原味-直接法)

步骤

1. 第一步：
   步骤(1)食材 常温水 350g~375g 干酵母 4.5g (如果使用新鲜酵母=13.5g) 放在容器里，用刮刀辅助拌匀即可。 本次使用容器尺寸：20×20×9 📝 水份可以慢慢增加到85% (375g)
   
2. 第二步：
   步骤(2)食材 橄榄油 35g 加入步骤(1)拌匀即可。 ps. 油类材料，可以省略。
   
3. 第三步：
   步骤(3)食材 盐 8g 高筋面粉 440g 继续加入前面步骤里，使用刮刀辅助拌匀。
   
4. 第四步：
   使用刮刀辅助拌匀到无面粉颗粒，容器旁边是干净无面粉。 完成的状态是湿软的面糰。
   
5. 第五步：
   盖上盖子或是盖上保鲜膜，静置30分钟。 如果是在冬天製作，静置时间需要多一些。
   
6. 第六步：
   静置30分钟后，另准备一小盆水。 打开盖子后，手指全部充分沾水，从容器边缘伸下去，拉起面糰，向内摺迭。 面糰拉起来，要有2倍长。
   
7. 第七步：
   容器转向，手指一样充分沾水，拉起另一边的面糰向中间折入。 (手指充分沾水，面糰就不会黏手了) 面糰来起来，要有2倍长度。
   
8. 第八步：
   重复步骤6~7的做法，将4边的面糰都拉起向内折。 记得手指要充分沾水，面糰就不会沾手了！
   
9. 第九步：
   确认四边的面糰都有拉起 并向中间折入后 盖上盖子或是保鲜膜 继续静置30分钟。
   
10. 第十步：
    重复：步骤6~步骤10做法 共要重复做3次喔！ 图中是完成面糰第一次拉伸摺迭并静置30分钟后 免揉面糰有明显长大了。
    
11. 第十一步：
    在完成面糰第2次拉伸摺迭并静置30分钟后 免揉面糰开始有明显丝状组织。
    
12. 第十二步：
    完成面糰第3次拉伸摺迭后 盖上盖子或是覆盖保鲜膜 要进行30~50分钟发酵 这次面糰要发酵到有2倍大
    
13. 第十三步：
    揉面垫先洒上手法 量要稍微多一些。 再将发酵完成的面糰 倒扣在揉面垫的手粉上。 发酵完成的面糰，有一股发酵香气 倒扣出来时，会看到明显的丝状组织
    
14. 第十四步：
    将面糰轻轻拉成长形 (不要拍面糰排气喔！) 将面糰长形一边 向内1/3处折起 另一长边也向1/3处往内折 侧面看过去有三层喔！ 接口处要稍微捏紧
    
15. 第十五步：
    将摺迭收口完成的长形面糰 等分切成3份 切好的面糰翻回正面 (接口处向下) 均匀洒上一些面粉
    
16. 第十六步：
    最后将面糰移到铺上烘焙纸的烤盘上 进行最后发酵，约是30~40分钟。 在进行最后发酵同时 预热烤箱230° ps. 2个面糰中间要隔开 利用烘焙纸拉高隔开面糰 以免面糰大团结，都黏在一起
    
17. 第十七步：
    确定面糰最后发酵约有1.5倍大 即可放入已经预热完成的烤箱烘烤 把面糰放入烤箱中 并迅速在面糰表面喷水 要快速的关上炉门喔！以免降温过多 烤温 230° 时间 30~35分 烤箱 晶工JK8300 (烤温时间仅供参考)
    
18. 第十八步：
    脆皮免揉面包出炉了 可以切片品嚐 蘸上油醋酱也很美味 抹上奶油、果酱 都是很对味 无糖低油少负担喔！
    
19. 第十九步：
    烤盘倒放入烤箱一起预热，有类似烤箱石板 利用木板或是其他平的板子 将面糰送入烤箱烘烤 快速在面糰表面喷水 製造一些蒸气效果 可以让面包表面有脆皮喔！ 进炉烘烤 温度 210°~220° 时间 30~35分钟
    
20. 第二十步：
    不管是用直接法 或是液种法 都能烤出美丽的孔洞 看了超疗癒der