【竹笋烧肉/滷肉】一锅到底

步骤

1. 第一步：
   将绿竹笋屁股比较老的部分切掉、再切成小块(约5公分大小)。姜切片。葱切段(可长一些，之后比较方便捞出来)。
   
2. 第二步：
   煎肉: 起锅(直接用铸铁锅)，油约2大匙，下五花肉，煎到每面有稍微金黄即可。
   
3. 第三步：
   煎肉再上色: 接着，加绍兴酒5大匙(或米酒)，煮一下去腥味(约1分钟)，再加酱油5大匙、冰糖5小颗，中火煮至五花肉上色，不时要搅拌一下(至少需要5分钟喔，要有耐性跟它耗，煮的时候会发现五花肉的颜色越来越漂亮)。
   
4. 第四步：
   加料再炖煮: 下笋块，拌炒均匀，加水至快要盖过肉即可(水不要太多)，加绍兴酒2大匙(或米酒)、酱油半碗(饭碗大小，不要加太多)，加姜片、葱段，中大火煮滚，把浮在表层的杂质捞掉，盖锅盖用小火煮1小时(每过20至30分钟左右，可以开盖检查一下，把肉翻一翻，调整火力大小)，关火，焖一晚。
   
5. 第五步：
   开盖再收汁: 不管有没有焖一晚，要吃的时候，再次打开锅盖，把浮在最上层的白油捞掉，开盖中火煮约30分钟，收汁(要收多干看个人喔，我喜欢留一点汁就好，不要太湿)，试试味道，不够咸就再加些酱油煮均匀(一次以1至2大匙增加，以免下手太重会太咸)，盛盘前可以把已经煮烂的葱段捞出来比较好看，完成。
   
6. 第六步：
   这是我喜欢的收汁程度(汁不多，稠稠的状态)。
   
7. 第七步：
   盛盘后，可在竹笋烧肉上面撒一些葱丝或香菜，配色、提味这样，不加当然也是可以的。