轻松在家腌脆梅

青梅味道虽然酸酸的，却是属于碱性食物，能平衡体内的酸碱值，促进新陈代谢。梅子好处虽然多多，但要麻烦大家自己搜索，因为食安问题层出不穷，少说几句比较不会有事。哥哥喜欢吃青梅，这道食谱为他个人制作心得分享，有兴趣的朋友欢迎跟着做看看。

820 阅读 120 点赞

材料单

10斤青梅
2斤粗盐
9斤二号砂糖(赤砂)
适量水
1支木锤
适量烤肉用竹籤

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
选购6-7分熟之新鲜青梅。(贴心小叮咛：选购梅子越大颗越好，因脆梅要吃果肉，市售梅子品质参差不齐，儘可能选购新鲜现采未经冰存的为佳，如要泡製梅酒就无所谓啰。)PS：帅哥严选荔枝大小的，你可不要选到龙眼的大小。乖～
第二步：
这青梅有很多地方都红了，这样的梅子就有点过熟了，较不适合製作脆梅。
第三步：
不洗水，用烤肉用的竹籤先去除蒂头。（蒂头未挖之前）。
第四步：
挖完成后。
第五步：
用2斤粗盐杀青30分钟至鬆软（贴心小叮咛：杀青的力道要适宜，不可使出吃奶力气拼命压，会把果皮都压烂了，可剥开果肉，观察颜色呈深绿色就算完成了。）ＰＳ：杀青就是要去掉梅子上面的绒毛，将盐充分渗入梅子里面让它鬆软。
第六步：
将青梅蒂头朝下垂直立起，用木锤撬开梅子，让梅子的肉和果核分离。ＰＳ：梅子有裂开即可不要太用力把梅子敲烂了。
第七步：
为了敲梅子帅哥特地製作了一把木槌，很精緻吧。
第八步：
杀青完毕撬开的梅子 , 以杀青时的粗盐加入清水，淹过梅子腌渍8个钟头。［杀青不可加水，杀青完之后梅子敲开，再加入清水腌渍，用盐水腌製后的梅子呈黄褐色（如作法９所看到的颜色）］。
第九步：
用流动式清水浸泡6-8小时，以去苦涩及死咸味。（贴心小叮咛：此动作千万不可太马虎，不然你製作好的梅子会有盐水的味道喔。）
第十步：
流动清水浸泡6-8小时后捞起来沥干，以3台斤的砂糖+水煮沸成糖水，放凉备用。梅子加入糖水中，第一次以糖水腌製。（请放入冰箱）
第十一步：
一天之后倒掉，再次以3台斤的二号砂糖煮成糖水，放凉备用。第二次的糖水浸泡中。（请放入冰箱）
第十二步：
第三天再以３斤二号砂糖煮成糖水，放凉加入梅子腌製于玻璃罐中放冰箱保存，第三次的糖水保留食用，大约4天至5天即可品嚐美味的脆梅。
第十三步：
仁仁真漂亮，好脆喔, 裏面会有一些糖水，可冲泡开水变成梅子汁，很好喝喔。
第十四步：
糖水泡过三次之后，浸泡几天才会慢慢出现皱摺，这时已经是品嚐的最佳时机了。
第十五步：
贴心小提醒：选购玻璃罐时，需留意罐子大小能否放入自家冰箱。我们选购的这个尺寸，10斤正好分成3罐。ＰＳ：罐底直径15公分，罐高17公分。
第十六步：
💖喜欢安安的分享，欢迎您申请加入懒人烘焙布作分享FB社团，有缘的话一起学习，介绍人请记得填林安安或美腿安，感谢您。>