美味柠檬塔

步骤

1. 第一步：
   ［塔皮］ 奶油室温软化，搅拌成乳霜状后，加入砂糖及盐拌匀。 再加入室温鸡蛋，以打蛋器搅拌均匀。
   
2. 第二步：
   将过筛的面粉与杏仁粉分二次加入，用刮刀以按压方式混合成团状面团。 面团以保鲜膜或塑胶袋略整成方型后，密封冷藏松弛40分钟以上（也可隔夜）。
   
3. 第三步：
   将冰硬的面团取出，均分成12份，略桿成厚度均匀的圆片后，放入塔模中压成均匀的厚度。 操作时表面可撒些面粉防沾黏。 再用叉子在塔皮上均匀的戳些小孔，避免烘烤时膨胀。
4. 第四步：
   放入预热至170C的烘箱中，烘烤15-20分钟，至表面成金黄。稍微冷却后即可轻易取出塔皮。 塔皮填入馅料前需完全冷却放凉。
5. 第五步：
   [柠檬酱］ 柠檬表面搓盐去除脏污、洗净。刨下柠檬皮屑后，加入砂糖中搓揉至糖略呈绿色，带有柠檬香气。 柠檬榨汁，去籽取汁。
6. 第六步：
   取一大于调理用的锅子，加水煮沸，以利调理锅后续可以隔水加热。
7. 第七步：
   将蛋加入调理锅打散，并加入糖（含柠檬皮屑）、柠檬汁拌匀。 再将此调理锅置于前述汤锅内隔水加热，此时，需转小火。避免温度太高将蛋煮成蛋花。 以打蛋器持续搅拌柠檬蛋汁，至变浓稠即完成。 完成状态可用汤匙沾柠檬酱，手刮汤匙背出现明显痕迹不回流即可。 约需12-15分钟。
8. 第八步：
   离火后加入奶油搅拌融化，再以滤网滤掉柠檬皮屑及可能存在的蛋花。
9. 第九步：
   趁柠檬酱仍温热，流动性尚佳时，填入已经冷却的塔皮内。 待馅料冷却，在表面上直接盖上一层保鲜膜，以避免表面冷却产生薄膜，之后冷冻或冷藏保存。