蜜桃戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   所有的材料秤好后，蜜桃水和牛奶和油秤到同一个可加热的容器中。再将蛋白和蛋黄分开放，蛋白不能混到任何水或油或蛋黄喔；
   
2. 第二步：
   蜜桃糖水、奶油和牛奶小火加热到奶油溶化，锅边冒小泡泡，
   
3. 第三步：
   离火后缓缓倒入搅散的蛋黄液中，边倒边搅，
   
4. 第四步：
   再筛入低粉，
   
5. 第五步：
   以不同方向重覆的划切拌匀，要轻柔不规则的搅拌,以免造成出筋，成品会容易回缩太大。
   
6. 第六步：
   接着打蛋白霜，蛋白打略发后挤ㄧ点点柠檬汁(可让蛋白霜更稳定)，接着打，并分三次把糖加入一起打匀，
   
7. 第七步：
   打到硬性发泡,拉起打蛋器时蛋白霜是直挺的即可。
   
8. 第八步：
   烤箱预热到170度。 接着混合蛋黄糊与蛋白霜，先舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中略微拌匀，
   
9. 第九步：
   再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里混匀，同样的在这步骤手法要轻柔但快速，以免造成消泡。
   
10. 第十步：
    混好后的蛋糕液是要有「抛抛」蓬鬆的感觉，
    
11. 第十一步：
    接着倒入模具中抹平，倒好后要排气，就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔几次)，来排除蛋糕液里的空气。 接着放入已预热到170度的烤箱中，烤20-25分(可用筷子试插中间如没有沾黏就是烤好了)。
    
12. 第十二步：
    取出后快速提起模具在放下 接着马上倒扣。待「完全冷却」后，用手延着模具轻压ㄧ圈，让蛋糕与模具分开，成功的戚风蛋糕是很有弹性的，压下后会回弹，边缘脱模后，底部也是ㄧ样，蛋糕侧放从最外围轻压ㄧ圈，再往内重覆ㄧ样的动作，即可完成脱模。
    
13. 第十三步：
    趁着蛋糕冷却的时后，准备马斯卡澎和装饰用的水蜜桃。
    
14. 第十四步：
    略将马斯卡彭打散后加入鲜奶油轻轻拌匀，再加入蜜桃糖水、柠檬汁和糖粉拌匀即可。 水蜜桃则是切片备用。
    
15. 第十五步：
    待蛋糕冷却脱膜后，从上端挖除ㄧ小部份的蛋糕，方便填入马斯卡澎馅再摆上水蜜桃切片当装饰。
    
16. 第十六步：
    不想挖空蛋糕的话可以跟女汉子ㄧ样，将1颗水蜜桃切片铺在模具底部与蛋糕ㄧ起烤，这样脱模后会自然产生凹陷喔😆😆填马斯卡澎居然还刚刚好啊！！