菜包做粄团 回味传统炊蒸米食

步骤

1. 第一步：
   将两种米混匀，洗净泡水3 小时后，用磨浆机磨成米浆，或是用料理机打成米浆，然后装入粿袋中压干脱水。
   
2. 第二步：
   将脱水后的干粄粹，取一部分约1/10 量（视粄粹的压脱干程度而定），压成片状，放入热水中，煮成半透明状当粄母。
   
3. 第三步：
   将做好的粄母与粄粹一同搓揉，直到柔软成糰为止。粄母与粄粹的比例是1：10 左右。
   
4. 第四步：
   将红葱头放入油锅炒香。接着将虾米及干香菇放入油锅炒香爆香后，放入猪肉末，炒至肉末变白。再将五香豆干切丁炒香，放入蒜末略炒过，并陆续放 入适量的盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、米酒、酱油、五香粉等调味料，最后再 放入白萝卜丝小火拌炒至均匀，滤干油水，放凉后备用。
   
5. 第五步：
   每次取80g 的粄糰，压平成巴掌大小的圆形，然后再放入馅料，并且一定要压实内馅。然后对折将口封住，将封口朝底，背部捏成ㄧ条凸起的棱线，底 部垫粽叶或馒头纸，完成后排列整齐去蒸即可。
   
6. 第六步：
   起一锅热水，将做好的菜包放入蒸笼里，用中火蒸，蒸的时间约20 ∼ 30 分钟（视菜包粄皮的厚度而定）。在蒸製过程中，锅盖最好要留一小缝，让热蒸气稍微流洩出去，蒸出来的菜包形状会较挺立。