【四鲜烤麸喜洋洋 】素食
江浙素食名菜烤麸，是上海人逢年过节必备年菜之一，不但可以当热菜吃，经过冷藏之后，当凉菜享用更加美味。 烤麸吸收了满满的汤汁，用筷子夹起来有沉甸甸的感觉，入口味浓咸甜适中，相当有嚼劲，佐以辅料食材，脆中有嫩，软中有韧，是好吃又营养的家常菜。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
烤麸入滚水川烫2~3分钟捞起，冲洗将酸水挤出，用干净毛巾擦干水份，手撕或切小块备用。
- 第二步：
起油锅开中火，烤麸下锅油炸约2分钟。
- 第三步：
转大火炸至表面金黄酥脆，取出沥干油备用。
- 第四步：
干香菇洗净盖上盖子自然软化后切半，竹笋、木耳、红萝卜洗净切片川烫熟。
- 第五步：
热锅下油爆香老姜片及干香菇，放入竹笋、木耳、红萝卜和烤麸，加入[调味料]拌匀后盖上锅盖煮至汤汁收干。
- 第六步：
起锅前加入川烫熟毛豆拌炒盛盘放凉，青江菜和娃娃菜洗净，川烫熟泡冷水沥干水份，茄子切片蒸熟盘饰即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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