虾皮
「清淡系鲜美」虾皮炒冬瓜
这个菜谱既简单快速，亮点是虾皮，能够给温和的冬瓜增加一种超级鲜味和咸味。 虾皮区别于肉质感觉的海米。 它不需要预先浸泡，但是它的使用与葱姜蒜类似，需要先煸炒至释放香味。 我在最后用了一些淀粉勾了薄芡，因为冬瓜在烹饪过程中会释放出一些水份，加入淀粉水会融合出一种很薄的酱汁，轻轻地裹覆在冬瓜上，使菜肴不那么干。 提前先把冬瓜焯一下再炒，可以缩短烹调时间，让冬瓜出锅后即不会太硬也不会太糊状。 :-D
