无花果
无花果慕斯塔佐蜂蜜巴萨米克醋
这次无花果塔加了山羊奶酪，而且加了蛋和鲜奶油做成口感介于卡士达塔和蛋糕之间的慕斯塔，一口咬下新鲜无花果和慕斯，无花果有着淡淡的椰子香气，软绵绵的慕斯充满了蜂蜜和蛋香，还带有山羊奶酪微微的咸味，最底层的塔皮虽然已不再酥脆但却有浓浓的奶油味，再加上蜂蜜巴萨米克醋，蜂蜜的甜味和慕斯中的蜂蜜遥遥呼应，巴萨米克醋少了刺激的醋味只留下圆融却合谐的让整个幕斯塔不会过于厚重甜腻。
盐水渍鸡胸佐无花果巴萨米克醋酱
鸡胸肉虽是减肥圣餐，但很多人不爱，因为油脂不多，料理后往往干涩不讨好。利用盐渍法就可以让鸡胸肉不管怎么煎烤，都是软嫩多汁。 盐水有破坏肌肉组织的能力，浓度超过5.5%的盐水可以将导致肌肉收缩的蛋白质溶解， 肉质会变的比较嫩。 此外， 盐水和蛋白质交互影响的结果会提升肌肉组织吸收水分和调味料的能力。泡过盐水的肉会增加10%的水分含量, 所以不容易烤干。这是饭店大厨的秘方之一。
