盐水渍鸡胸佐无花果巴萨米克醋酱
鸡胸肉虽是减肥圣餐，但很多人不爱，因为油脂不多，料理后往往干涩不讨好。利用盐渍法就可以让鸡胸肉不管怎么煎烤，都是软嫩多汁。 盐水有破坏肌肉组织的能力，浓度超过5.5%的盐水可以将导致肌肉收缩的蛋白质溶解， 肉质会变的比较嫩。 此外， 盐水和蛋白质交互影响的结果会提升肌肉组织吸收水分和调味料的能力。泡过盐水的肉会增加10%的水分含量, 所以不容易烤干。这是饭店大厨的秘方之一。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
泡出5.5%的盐水。 500cc水加入27.5g的盐。也可以视需要同时加入一些香草浸泡，如月桂叶、迷迭香、小茴香等等。
- 第二步：
将鸡胸肉放入盐水冷藏隔夜，或至少4小时以上。其实盐分还是会渗入鸡肉，最好不要浸泡超过12小时。
- 第三步：
取出鸡肉用餐巾纸拭干。增加了一些重量。
- 第四步：
鸡肉表面抹上胡椒。
- 第五步：
厚平底锅大火加热后，加入橄榄油，将鸡胸肉放入，每面各煎5-6分钟后取出保温静置备用。
- 第六步：
原平底锅中火，加热奶油、放入洋葱碎炒到变香变软，再加入切碎的无花果干。
- 第七步：
加入4大匙苹果酒、3大匙巴萨米克醋，拌匀煮到稍稍收汁。
- 第八步：
加入少许香料和少许盐，熄火，完成酱汁。
- 第九步：
将鸡胸肉切片，可以看到鸡胸肉鲜润多汁。
- 第十步：
摆盘，淋上酱汁。
- 第十一步：
鸡胸肉软嫩多汁，完全不柴不涩，有些许恰到好处的咸味。无花果酱汁微甜，跟鸡肉很搭。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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