台湾小吃-蚵仔面线

步骤

1. 第一步：
   竹笋切成丝，放入冷水锅直接煮，水滚后转小火盖上锅盖闷煮15-20分后，捞起沥干放置一旁备用
   
2. 第二步：
   再煮一锅热水，将红面线丢下去稍微川烫一下，以去除附着在面线上多余的塩味。 捞起来沥干的面线可以用剪刀或菜刀将其切成段(每段约10公分左右)后，放置一旁备用
   
3. 第三步：
   蚵仔洗净沥干水分后裏上一层的地瓜粉。再煮一锅热水，锅滚后丢入裏好地瓜粉的蚵仔，最后将川烫熟的蚵仔捞起备用 （锅中的水不要倒掉，等一下可以用来当海鲜高汤提味）
   
4. 第四步：
   虾米泡水后沥干，平底锅倒入油，爆香蒜头和虾米后，放置一旁备用
   
5. 第五步：
   倒入竹笋丝、酱油、乌醋、白胡椒粉、盐、红葱酥、捏碎的柴鱼片到步骤3刚用来烫蚵仔的水中。 待锅滚后，倒入太白粉水做勾芡(可分次倒入太白粉水欠芡，以免不小心勾得太浓稠)
   
6. 第六步：
   接着倒入刚刚川烫好且已切成段(每段约10公分)的红面线
   
7. 第七步：
   倒入步骤4已爆香好的蒜头和虾米，待锅滚后，用小火稍微再煮一下面线(此时需要稍微搅拌，以免面线黏锅)
   
8. 第八步：
   享用的时候，面线上面铺上蚵仔、香菜、磨好的蒜泥、沙茶和乌醋，这样会更对味喔