家传炸春卷

步骤

1. 第一步：
   1.高丽菜洗过切碎 2.加入盐抓青 3.放一阵子出水后沥干
   
2. 第二步：
   1.虾子去壳去沙筋 2.切成1.5-2公分大小（保有口感）
   
3. 第三步：
   1.红萝卜洗净 2.切成丁备用
   
4. 第四步：
   1.韭菜洗净 2.切成珠备用
   
5. 第五步：
   1.将步骤1~4的食材混合 2.拌入适量的盐巴与胡椒粉调味
   
6. 第六步：
   1.把面粉放入盆中 2.将滚水分批倒入盆中，以筷子搅拌 3.当面粉呈现鬆散状 4.放五分钟后开始揉面糰 5.将面糰揉到看不见小白点即可 6.倒入适量的油在面糰上 7.盖上保鲜膜，醒面1小时
   
7. 第七步：
   1.醒面后，注意保鲜膜上会有水气 2.将醒好的面糰中间戳洞（像甜甜圈） 3.沿着洞慢慢把面糰均匀的拉开 4.切开面糰成两段 5.做出每个20克的剂子 6.把剂子压平 7.正反两面均匀沾上油 8.单面抹上太白粉（要均匀） 9.两两迭在一起（有太白粉的那面要夹在中间） 10.桿平（尽量维持圆形）
   
8. 第八步：
   1.桿的大小随人喜好（建议要23公分的直径） 2.开火热锅（锅内不需加油） 3.放上桿好的面皮 4.上锅内干烙 5.面皮内部会开始膨起来 6.注意面皮正反两面都有烙出小黄点即可起锅
   
9. 第九步：
   1.寻找春捲皮的边缘 2.趁热慢慢将两张春捲皮撕开备用 3.一开始烙好的皮是硬的，放一阵子之后就会回软，就可以开始包了
   
10. 第十步：
    1.将皮摊平 2.放入适当的馅料 3.靠近自己这一侧的皮先往前卷至馅料下方 4.再将右边的皮摺上来中间 5.接着把左边的皮摺上来中间 6.最后前面的皮要抹上面糊水 7.然后把春捲往前捲起来（要捲紧） 8.注意春捲最后黏的地方要在边边，这样下锅炸的时候重量才会平均，不会翻不过去炸不了。
    
11. 第十一步：
    1.起油锅热油 2.拿一根葱进油锅，周围会起小泡泡即是油温大概就达120度，可以开始炸春捲，一次不要放多，要适时翻面。 3.春捲要下锅前，要确认面糊有封好。（没封好的要补封在面皮内侧，不可不在面皮外侧，下油锅会喷） 4.炸至金黄即可起锅 5.在筛网上滴油，即可盛盘 6.趁热吃，放冷皮会软掉