丝丝入扣～五彩花瓣汤

用高丽菜丝做料理，联想到丝丝入扣这词，便想起高中时老师教的传统菜菊花汤～将材料切丝放入碗中蒸熟，扣于大碗中再切出花瓣，倒入高汤就可看到花朵绽放，是ㄧ道赏心悦目的菜肴。原本的食谱没有高丽菜丝，要准备的料也较多，这次改些做法加高丽菜丝及家中现有的食材去做，ㄧ样色彩缤纷，加了高丽菜丝也让汤底更加清甜碧绿。

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材料单

ㄧ大碗高丽菜丝
ㄧ段红罗卜
两片火腿
半包鸿喜菇（或香菇、杏鲍菇）
ㄧ大碗高汤
两个蛋
ㄧ小匙太白粉
少许胡椒、盐
适量水

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
高丽菜切丝、火腿切丝、红萝卜少许切圆片后切出造型，其余刨丝
第二步：
用水或高汤分别烫熟高丽菜丝，红萝卜丝及鸿喜菇（如用高汤烫、汤中会有蔬菜的甜）
第三步：
烫熟后捞起备用
第四步：
蛋打散，加入调好的太白粉水拌匀（太白粉：水=1:2）热锅加油，油热后倒入蛋液，稍转锅子让蛋液均匀扩散成圆，煎成金黄色盛起备用
第五步：
待蛋皮稍凉，拿ㄧ碗放入蛋皮，底部中心放入切花的红萝卜片，四週放红萝卜丝、高丽菜丝、鸿喜菇、火腿丝等，围成ㄧ圈（可依颜色或喜好摆放）将多余的蛋皮包起，整碗放入电锅蒸约10分钟
第六步：
蒸好的蛋包倒扣至大汤碗中，于蛋包上轻划三刀成六片花瓣。 *轻切将蛋皮划开即可，切太深会让内馅乱掉 *如蛋包较大可划四刀成八片花瓣
第七步：
将花瓣打开。另起ㄧ锅将高汤调味
第八步：
慢慢加入高汤，美丽又美味的五色花瓣汤完成！