迷人的《绿豆椪》

步骤

1. 第一步：
   准备《油皮》材料：(做12个) 中筋面粉：160g 糖粉：20g 无水奶油：60g 冷水：90g 先将糖粉和无水奶油一起拌匀 再加入过筛后的中筋面粉捏拌成鬆散状 倒入冷水快速捏合成糰即可 不要过度揉搓避免面粉产生筋性而影响口感 这个油皮面糰原本就是湿湿软软的 捏合成无粉粒状态密封起来室温静置30分钟
   
2. 第二步：
   准备《油酥》材料：(做12个) 低筋面粉： 160g 无水奶油： 80g 作法： 将低筋面粉过筛，加入无水奶油拌匀捏合成糰即可 保鲜膜包起来放进冰箱冷藏，备用。
   
3. 第三步：
   将静置好的面糰卷依着直向擀开成较窄的长条状 从一端开始卷起来，收口朝下再静置 15分钟 。
   
4. 第四步：
   将做好的面糰从中间压出凹痕 用手指将面糰上下两端往中间捏合 按压成薄饼状再擀成圆片状
   
5. 第五步：
   做好的《绿豆椪》取出间隔在烤盘上放好 一点红曲粉加上少许冷开水调匀 用筷子沾红曲水点在《绿豆椪》上面 ※ 绿豆椪需要分两阶段来烘烤 第一阶段是定型、第二阶段是温烤才能烤出漂亮的酥皮。 第一阶段先将烤箱设定好 上火：170度 下火：170度 烤盘放置：上层 烘焙时间： 约10分钟
   
6. 第六步：
   第二阶段将烤箱调成 上火： 150度 下火： 150度 烤盘放置： 上层 烘焙时间： 约15分钟 ※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。 自製的《绿豆沙》不甜不腻 包裹着炒得香气十足的滷肉馅 这个《绿豆椪》真的好好吃。
   
7. 第七步：
   将揉好的《内馅球》放在饼皮中心 包起来把面皮边缘抓好，收口捏紧即可 接口朝下放置在桌面上 将饼轻压成有着厚度的圆扁状 用手指一边转着饼 一边抚平边缘的形状 把《绿豆椪》做成圆扁的饼状。
   
8. 第八步：
   准备《滷肉馅》材料： 猪绞肉、油、糖、酱油、米酒、油葱酥、芝麻：酌量 锅内倒些油、先爆香油葱酥 倒进猪绞肉拌炒一下 淋下米酒、酱油、糖酌量 炒至汤汁收干后撒下些许芝麻增加香气即可 起锅待凉，备用。 取40g的绿豆沙，包覆约10g的滷肉 做成每个约50g的内馅球共12个。