减热量蛋黄酥
中秋节，总会想应景吃上一颗蛋黄酥，但是，大大的一颗蛋黄总会让人心惊，怕胆固醇和热量过高。 那就自己动手做，把蛋黄切半包入馅料里。 饼皮也只使用橄榄油。 这样减热量的蛋黄酥，依然满口酥香，美味不减。 今天做了六颗蛋黄酥，四颗卤肉豆沙酥。 中秋节，满足了食欲，自己动手做也多了安心少了些热量。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
三颗咸蛋黄切半，喷上米酒。 进入烤箱160度，烘烤10分钟，放凉备用。
- 第二步：
製作油皮面皮 1:将中筋面粉和糖粉过滤网，筛入盆中。 2:加入橄榄油，大致混和后，加水调和成一个不黏手的面糰。 3:面糰盖上保鲜膜或湿布，放置约40分钟。
- 第三步：
製作油酥面皮。1:将低筋面粉过筛。2:将橄榄油加入低筋面粉中，用手混合并搓揉成一个不黏手的面糰。 3:包保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
- 第四步：
将油皮面皮，酥皮面皮，各自平分成十个小面糰，油皮约20g/个，酥皮15g/个。
- 第五步：
将油皮面皮压成圆饼状，将酥皮面皮包入油皮面皮内。
- 第六步：
包好的面皮，擀成椭圆形，由短边卷起。
- 第七步：
卷好的面皮，盖上保鲜膜，放置15分钟。
- 第八步：
休息好的面皮，再压扁一次，一样由短边卷起，再放置15分钟。 製作豆沙馅，将乌豆沙25g/个，包入蛋黄酥。 滷肉豆沙馅，算好一颗约25g。
- 第九步：
将面皮压成圆饼状，包入馅料。 涂上全蛋液。 撒些黑白芝麻做区分。
- 第十步：
以170度烘烤约20分钟。
- 第十一步：
使用橄榄油，一样能做出层层迭迭的酥皮口感，只有半颗的咸蛋黄，减了热量，不失口感。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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