麻吉红豆酥/蛋黄酥

步骤

1. 第一步：
   先处理油皮 先将粉类过筛后，再加入切小块的奶油加入，糖、盐。将奶油剁碎与面粉融合
   
2. 第二步：
   拌匀的面粉，将中心挖一个洞，分三次加入冷水，揉匀到无面粉，盖上保鲜膜进冰箱备用。
   
3. 第三步：
   油酥作法： 一样先将低筋面粉过筛，加入切小块的无盐奶油，切拌法后包上保鲜膜放进冰箱备用
   
4. 第四步：
   蛋黄酥内馅： 1.所有的蛋黄都先喷洒上米酒，洒上少许的盐（让红豆馅吃起来比较不甜），进入烤箱烤 180度/5～8分钟 2.先将红豆馅平均分成 15克x40颗 3.散热后的蛋黄包入
   
5. 第五步：
   麻糬红豆酥： 1.将400的红豆 分装成13克x30个
6. 第六步：
   将油皮先取出后秤重，在➗70个，这次约10克 平均分分出后，油酥也同一作法，这次约8克 1.先将油皮擀薄后包入油酥，包圆后再擀薄圈起备用，需盖上湿布（第一次） 2.都完成包入油酥后，再将做右两侧像中间捏起像下压，并且再擀薄（第二次） 3.第三次就可以包入内馅
7. 第七步：
   刷上蛋黄液，洒上芝麻，放入烤箱 180～190度（适时调整）20分钟即可 多余的蛋白可拿来做饼干