我家大饼(Q心月饼)
住在南半球的主妇曾吃过一款知名团购月饼~让不爱中式饼类的我难以忘怀!!今年中秋试着自己製作看看~使用原本要製作成绿豆椪外皮的材料来製作迷你版本~月饼中包着红豆泥~芋头泥~咸蛋黄~猪肉丝~麻吉~一口吃下~让人惊呼的美味!!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备:*红豆泥:红豆煮熟加入原生红豆重10%黑糖70%黄砂糖拌匀~搅打成泥煮干成团备用.*芋头泥:芋头蒸熟加入30%砂糖10%无盐奶油3%奶粉拌匀压泥~炒干成团备用.
- 第二步：
*麻吉:一量米杯糯米粉加入一量米杯牛奶拌入半量米杯砂糖与以及一大匙油~拌匀蒸熟放入抹油的塑胶搓揉出Q黏性~麻吉会因搓揉而更Q弹~当中若沾黏可适度放油~备用.麻吉要分10克为一份时可以手抹油操作比较好分小份不黏手.*碎蛋黄:蛋黄喷米酒水~140度烤5分钟至半熟~搅打成细末备用
- 第三步：
开始製作~油皮搅打至均匀光滑~分成八份(约35克/个)记得用保鲜膜盖好防干燥~之后接着製作油酥~我使用调理机~打製鬆土状再用手捏成团状~分八份(约25克/个)备用
- 第四步：
先将油皮包覆油酥
- 第五步：
压平擀开
- 第六步：
卷起
- 第七步：
擀开~
- 第八步：
卷起~放上保鲜膜鬆弛约20分钟
- 第九步：
内馅可以这时组合~或之前预先组合!!我依序放上红豆泥+芋泥(两馅料压平只有重迭一半)-->碎咸蛋黄-->猪肉丝-->麻吉**麻吉要分时10克一份时可以手抹油比较好分小分*外皮与内馅为1:1的量
- 第十步：
红豆泥+芋泥(两馅料压平只有重迭一半)才好包覆其他馅料
- 第十一步：
捏成球状
- 第十二步：
20分钟后擀开油皮油酥面团~包覆内馅收口收紧
- 第十三步：
本是圆外型的饼~压扁~表面与底部稍微用牙籤搓小洞~表面刷上全蛋液(全蛋打散加少许水)~放上黑白芝麻(可自行选择芝麻种类颜色)~180度40分钟
- 第十四步：
出炉
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
*主妇这边天还稍凉~所以芋头泥较好保存!!若天热的地方製作好尽快食用完!!别一下製作太大量或是部分冻起来~要食用时再回烤!!*红豆泥与芋头泥要是当煮干~太湿容易爆馅
*因内馅有麻吉~所以入炉前表面与底部要搓小洞以防爆开
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