豆沙蛋黄酥（奶油版）
不用酥油或特别去买无水奶油、直接用家里随手可得的有盐奶油做蛋黄酥、咸咸的外皮、甜甜内馅搭配在一起才不会觉得腻。
2370 阅读
114 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
咸蛋黄先用盐水清理干净后沥干。放入烤盘、表面喷些米酒。入烤箱160度烘烤6分钟至表面变色、取出放凉备用。
- 第二步：
中间面粉、糖和有盐奶油先放入碗里。
- 第三步：
用手去戳成ㄧ小粒的米状。
- 第四步：
加入水搅拌均匀。
- 第五步：
油皮揉都看不见粉就可以了。盖上保鲜膜静止15分钟。
- 第六步：
油酥製作-低筋面粉和有盐奶油放入碗里。
- 第七步：
揉到看不见粉就停手。
- 第八步：
市售豆沙泥平均分30g/1个（共20份）
- 第九步：
油皮（20g/个）油酥（15g/个）
- 第十步：
油皮包油酥滚圆。
- 第十一步：
包完后、再静止10分钟。
- 第十二步：
取一份面糰、桿成牛舌饼状。
- 第十三步：
从上面卷下来。
- 第十四步：
再让面糰休息10分钟。
- 第十五步：
取一份再次桿长。
- 第十六步：
从上面卷下来。
- 第十七步：
最后再让面糰休息10分钟。
- 第十八步：
取1份、用拇指从中间压下、上下左右面糰捏紧。
- 第十九步：
面糰桿圆、包入内馅、用虎口方式把它包起来。
- 第二十步：
放入烤盘、表面刷上少许蛋奶液（蛋黄+1/4茶匙鲜奶）、撒上黑芝麻。
- 第二十一步：
烤箱预热200度。烤20-25分钟至表面上色即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
食谱份量20个。如果做少量食材请减半。市售豆沙泥可以改成红豆泥、枣泥或芋头泥。
发表评论 取消回复