桃山皮月饼

步骤

1. 第一步：
   先做奶黄馅：奶油、糖用电动打蛋器打匀。盆边溅起的奶油用刮刀刮进奶油𥚃。并同时先煮滚一锅水，用大锅，要能放得下打奶油的钢盆。
   
2. 第二步：
   蛋逐个分次加入，打到看不见蛋汁时再加下一个，同样也不时要用刮刀把盆边的刮入，一起打匀。
   
3. 第三步：
   蛋全部打进去后，加入奶粉和澄粉，用打蛋器搅拌均匀，至看不见干粉。
   
4. 第四步：
   钢盆坐入热水中，边加热边用刮刀搅拌，然后盖上盖子，蒸5分钟。
   
5. 第五步：
   5分钟后打开盖子，表面有些已成固体状，但底下仍是液状，再用刮刀拌匀，盖上盖，再蒸5分钟。
   
6. 第六步：
   时间到，用刮刀不停的翻拌，直到刮刀上面不沾湿料，并且用刮刀压下感觉有些硬度，即可熄火。奶黄馅即完成。放凉备用。
   
7. 第七步：
   然后做饼皮，将材料全部揉匀，若太干就加少许水调整。饼皮也可不加莲蓉，完全用白豆沙。
   
8. 第八步：
   饼皮中可加入抺茶粉、可可粉、红曲粉等干性粉料调色。大约100g的饼皮加入1.5g至2g的调色粉。
   
9. 第九步：
   皮与馅的比例为2:3，我的饼模为50g，所以用20g的皮，30g的馅，秤好分量，饼皮用掌心按扁，包入馅料，将饼皮慢慢推开，完全包覆馅料。准备一些熟的糯米粉，包好的饼沾上熟粉，放入饼模，压製成型。
   
10. 第十步：
    我用3份饼皮2份奶黄馅，50g的饼模，做出36个小月饼，饼皮料剩下一点点，奶黄馅则差了100多克，以莲蓉馅补足。
    
11. 第十一步：
    全部做完后，放入已预热至320°F的烤箱，烤12-15分钟。主要是将饼皮中加入的少许面粉烤熟，用低温烘烤，不要烤到上色。