蛋黄酥红豆月饼
这菜是个大众菜，甜酸可口兼醒胃，用来下饭很不错，而且饭后回味无穷。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
蛋黄退冰后洗干净，沥干，喷点少许米酒在上面去腥，放入烤箱先烤160度5-6分钟，不用烤太久不然会太干硬，备用。
- 第二步：
（油皮）中筋面粉+奶油+糖，先拌匀，会有点颗粒感。
- 第三步：
再加入水，拌匀。
- 第四步：
直到面粉完全吸收后呈现光滑，包上保鲜膜等15分钟，备用。
- 第五步：
(油酥)面粉+奶油拌匀。
- 第六步：
直到面粉完全搅拌均匀即可，备用。
- 第七步：
（馅）平均一颗30g把红豆馅分20颗揉圆，备用。（通常是豆沙馅，因为买错只好用红豆，内陷依个人喜好）
- 第八步：
油皮(20g)跟油酥(15g)各别揉出20颗，大小要一致。
- 第九步：
再来就是先把油皮桿圆包着油酥。
- 第十步：
包好，备用，静置10分钟。
- 第十一步：
时间到桿面皮，先用手掌轻压一下再桿会比较好用（个人习惯）
- 第十二步：
再把桿好的面皮由上往下滚成这样，静置10分钟。
- 第十三步：
（包馅）等待的时间就先把蛋黄包起来，备用。
- 第十四步：
油皮时间到后在反方向再滚一次，这次可以滚长一点。
- 第十五步：
再来步骤一样，滚成这样（这是步骤12的图，因为忘了拍），静置10分钟，备用。
- 第十六步：
时间到后就开始包馅了，先压旁边集中缩小范围，再来倒过来桿（会比较圆比较好包）
- 第十七步：
很圆。
- 第十八步：
开始包馅料啰。
- 第十九步：
包好后，上面涂上一层蛋黄液，在撒些芝麻，进烤箱预热200度20-30分钟（如果烤箱太小可以放在中间位置，如果较大就放在第一层，因为上面温度要比下面热，如果烤箱没有设定上下火的就这样放，有控温的话就是上火200度下火180度）
- 第二十步：
完成！烤完不用马上拿出来，我是等五分钟后才拿出来放凉的。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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