紫薯奶黄软心月饼
前几年已经一直在做奶黄月饼﹐开始有点厌倦 今年加多了一点点花样，用了紫薯…… （其实本身也试了黑芝麻，但失败了 ） 这个是两重馅料的，外皮是紫薯皮，内馅是椰香紫薯和咸蛋奶黄 我一直的食谱都是减糖的，加上有咸蛋，所以不太甜 嗜甜的要自己加多一点点糖的份量 （份量：大约做到十个迷你月）
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
【外皮】紫薯先隔水蒸30分钟至熟（用筷子轻力即可刺穿的程度）
- 第二步：
【外皮】用叉子压成泥 *想要再幼滑一点可过筛，但我没有做，因为蒸得熟透，没过筛也没有硬粒* **因为内馅也有紫薯泥，我是蒸一次压泥过分开皮和馅两用的**
- 第三步：
【外皮】牛油从雪柜拿出来室温软化至手指可轻易压入的程度 软化牛油加入糖粉，用电动打蛋器打至糊状
- 第四步：
【外皮】将低筋面粉及奶粉（如有） 分别筛入
- 第五步：
【外皮】加入紫薯泥拌匀成糰，用保鲜纸包好送入雪柜备用
- 第六步：
【椰香紫薯馅】牛油从雪柜拿出来室温软化至手指可轻易压入的程度 紫薯压成泥后，衬热加入牛油、蜜糖、椰奶拌匀
- 第七步：
【椰香紫薯馅】用保鲜纸包好送入雪柜，最少雪2小时后才可以用
- 第八步：
【咸蛋奶黄馅】咸蛋黄先放进烤箱以150度烤10-15分钟，再拿出来压碎备用 *咸蛋黄总有些结块是压不碎，所以要边压边剁，但没全碎也没关係的， 吃时有粒粒咸蛋也不错*
- 第九步：
【咸蛋奶黄馅】低筋面粉+吉士粉+椰子粉过筛到一个大碗内
- 第十步：
【咸蛋奶黄馅】把炼乳、蛋液、椰汁、鲜奶加入碗内拌匀
- 第十一步：
【咸蛋奶黄馅】拌好的材料隔水边用小火煮边拌 *老娘大概每2-3分钟会拌一次，煮得越久，拌的次数会越多，因为开 始成形了 碗内的材料开始浓稠时，把牛油也加入煮溶搅拌
- 第十二步：
【咸蛋奶黄馅】到碗内的材料煮成一团，把之前准备好的咸蛋黄碎加入拌匀 放凉后用保鲜纸包好送入雪柜，最少雪1小时后才可以用
- 第十三步：
【组合月饼】先把外皮和内馅的材料按比例分好 外皮： 30g 一份 椰香紫薯馅： 10g一份 咸蛋奶黄馅： 10g一份
- 第十四步：
【组合月饼】 椰香紫薯馅分好后，每份切开一半，按平，把咸蛋奶黄馅放在其中一 边，再把另一边盖上，包好成馅 外皮按平，放上内馅后包好搓圆，扑上少许面粉，入模压实 压好的月饼放在已铺好的烘焙纸上，先放入雪柜10－15分钟
- 第十五步：
【组合月饼】 焗炉预热 180度 拿出来月饼先扫上蛋黄液，再入炉焗20－23分钟至微微金黄即可
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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