月圆人团圆-凤凰酥&香甜地瓜酥

我家一直都是南投那间凤梨酥的死忠粉丝～不过到了节日可就不好买了!!这个手做凤梨酥与那间有名的凤梨酥相比之下不至于差很多～带着Cheese牛奶香的饼皮....配上咸蛋黄及酸酸的凤梨馅吃起来好不腻口...很不小心就一个接着一个吃了^^～另一个口味就是自创了,做了"地瓜酥"一样带着Cheese牛奶香的饼皮....包进香甜地瓜泥,是一道偏养生风的中式甜点～也广受好评喔!!

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材料单

64g(酥皮)无水奶油
18g(酥皮)糖粉
25g(酥皮)全蛋
10g(酥皮)奶粉
5g(酥皮)起士粉
90g(酥皮)低筋面粉
100g(内馅)金钻凤梨馅(口感较酸)
10g(内馅)无盐奶油
100g(内馅)地瓜泥
15g(内馅)糖

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
(地瓜内馅)地瓜去皮蒸熟倒掉多余的水分～趁热用叉子压成泥加进无盐奶油和糖拌匀...放凉风干～揉成22～25g的圆形地瓜泥状!
第二步：
(凤梨馅)市售的金钻凤梨馅(口感较酸)加进无盐奶油拌匀～揉成20～22g圆型凤梨馅状(如果想包进咸蛋黄只需要咸蛋黄的1/4颗～而事先喷上少许的米酒放进150度烘烤约8分钟就可以先包进凤梨馅里揉成小圆球状备用)
第三步：
(酥皮)将无水奶油室温软化加进糖粉拌匀打发成绒毛状!
第四步：
(酥皮)蛋再分2～3次加进步骤3里快速拌匀
第五步：
(酥皮)起士粉+奶粉+低筋面粉过筛后加进步骤4奶油蛋糊里用按压的方式做成饼皮(PS:千万不要搓揉～而且拌约9成保有一点点粉粒就好～不要过头了...以免口感不好)
第六步：
(组合)取约22g面糰稍微压扁包进约20～22g的凤梨馅或是地瓜泥馅～面糰沾上手粉(高筋面粉)以致不黏手再把内馅包进里面!
第七步：
再把组合好的凤梨面糰和地瓜面糰压进模型里面最好8分满就好～烤出来的形状会最漂亮～以烤箱180度中层先烘烤12分钟再取出翻面烤盘调头烘烤8分钟即可完成～脱模后放量约2小时再作包装即可完成!!
第八步：
步骤8
第九步：
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