抹茶红豆吐司🍞【烤箱料理】

步骤

1. 第一步：
   【蜜红豆】 红豆一杯不需泡水，直接三杯半温水倒入电子锅内锅，选择糙米煮约2小时。 将红豆水过滤后，加入2砂或冰糖，趁热气轻轻搅拌融化均匀，放凉后备用。
   
2. 第二步：
   【面糰材料比例】 盐、速发酵母=面粉量1% 抹茶粉、细糖粉、无盐奶油=面粉量10% 水份（蛋+鲜奶或冰水）=面粉量70%～80% 我大概都是用上述比例在製作面糰，烤出来的吐司或手撕面包不会太空洞，组织较细緻，口感有点嚼劲。 *盐和酵母要分开放、面糰揉到可拉出薄膜后才加入奶油。
   
3. 第三步：
   【低温发酵法】 将面糰放入第一层保鲜塑胶袋，预留二倍大面糰空间作发酵，袋口以橡皮筋绑紧；再套入第二层较厚的夹链袋，封口以密封夹夹紧。 放入冰箱冷藏10～12小时即可。
   
4. 第四步：
   👉从冰箱拿出面糰后先以指腹按压，让面糰中空气挤出，然后静置回温20mins。（用生鲜袋覆盖避免干化） 👉将面皮桿平至厚度约1cm，宽度以吐司模为依据，洒上蜜红豆馅～ 👉从上端或下端卷起面皮都没关係，但卷的过程不需抓紧，顺着卷3～4圈就好；不然面皮卷太紧会变磅蛋糕喔！ 👉放入烤模
   
5. 第五步：
   【二次发酵-烤箱发酵】 将吐司模用保鲜膜+湿布覆盖后，放入烤箱以上、下火设定36度作二次发酵，时间设定55分钟；面卷大概会发至接近八分满模状态。 取出吐司模至室温环境，烤箱设定上火150度、下火200度，预热15分钟。在这段时间，面卷会再缓发至接近九分满模～
   
6. 第六步：
   👉预热完成时，烤箱均温应为175度；将吐司模放入烤箱烘烤25分钟。 👉烘烤15分钟后，盖上一层铝箔纸，避免表面焦黑；尤其是不加盖吐司模。 👉烤好后要「立马」戴上隔热手套取出再飞奔至厨房，大力摔一下吐司模！（不用这么夸张）但记得一定要震出热气避免吐司缩腰喔～ 👉静置放凉～ 吹吹风！
   
7. 第七步：
   放凉后的吐司才好切片，看看这个横切面，棒棒的....🍞🍞🍞