超软-汤种鲜奶吐司

步骤

1. 第一步：
   前一天製作汤种:天皇星16克+水80克先煮至60~65度左右,我是将水先煮至冒小泡,加入面粉候用打蛋器拌匀,若没有花纹~泽在回炉上小火煮一下,煮至打蛋器搅拌的时候有皱纹.以保鲜膜覆盖(像卡士达酱煮完一样),冰冷藏.
   
2. 第二步：
   隔日,将除了奶油的其他材料(包含汤种,水可预留10ml左右备用)放入小红搅拌钢中开15min搅打(图片非本次操作,是拿之前的操作图来用)
   
3. 第三步：
   15min后若机器有点热,就把搅拌钢盆放入冰箱中,机器冷却下,再开10min搅打
   
4. 第四步：
   加入奶油,开7min.此步骤完成后会有一点薄膜.因为没有机器,所以我不追求超薄的薄膜啦.放至室温(28度)发酵60min,翻面,再发酵30min(图片非本次操作,只是示意我的发酵放的样子)
   
5. 第五步：
   秤重,分割,这次我的重量是463克,我分成三球. 滚圆->休息10min->桿平卷起->休息10min->桿平卷起->放至吐司盒中->烤箱的发酵功能(40度左右)发至9分发~(图片非本次操作)
   
6. 第六步：
   220度/45分,出炉后摔一下,让面包侧躺(此图是拿之前的面包来用,这次是做带盖~虽然也没满模.....)