[ 养生 ] 鶏肉と野菜炒め煮 (日式什锦野菜炖鸡肉)

步骤

1. 第一步：
   备料一［蒟蒻处理］： 水沸腾后 → 放入蒟蒻 → 水滚后即可拿起 → 放凉（不须再冲冷水） → 此步骤是为了去除腥味 → 用汤匙将蒟蒻切块（厚度约１.５ｃｍ） → 也可用刀切。但此方法是为了让酱油更入味！
   
2. 第二步：
   备料二［红萝卜.青椒］： 红萝卜及青椒 → 切块
   
3. 第三步：
   备料三［莲藕处理］： 先将莲藕去皮 → 泡入冷水中 → 此步骤是为了去除多余淀粉，增加口感。马铃薯.番薯亦可使用此方法！
   
4. 第四步：
   备料四［牛蒡处理］： 准备干净的刷子 → 不须削皮用刷子刷即可 → 擦干（上：未处理　下：已处理） → 去除头尾蒂头 → 切块
   
5. 第五步：
   备料五［鸡肉处理］ : 剃除多余的 肥肉.筋.软骨 → 切不断的筋请用 刀跟 敲断 → 鸡肉切丁。厚度约１.５ｃｍ
   
6. 第六步：
   ＊＊备料完成＊＊
   
7. 第七步：
   烹煮一 : 火侯：中火　油：适量 → 放入鸡肉 → 拌炒 → 鸡肉呈白色皮微焦 → 即可将 蒟蒻 莲藕 红萝卜 牛蒡 依序倒入 → 拌炒 → 等待蔬菜出水 → 出水后 → 将６００ＣＣ高汤倒入（高汤量必须淹过所有食材） → 拌炒
   
8. 第八步：
   烹煮二 : 请准备味醂５０ｃｃ → 沸腾后 → 将 味醂５０ｃｃ及 糖２大匙 → 倒入 → 拌炒（使用中小火慢炖） → 请准备烘焙纸
   
9. 第九步：
   製作纸锅盖（烘焙纸裁剪） : 将正方形的烘焙纸对摺４次后 → 剪去前头尖角 → 尾部请剪成圆弧状 → 纸锅盖完成
   
10. 第十步：
    烹煮三 : 水量被吸干１／３后 → 倒入酱油（火调至中大火） → 水份被吸收剩余１／３ → 倒入青椒 → 拌炒 → 水份收干 → 完成
    
11. 第十一步：
    完成！