枣香芋泥球
夜市大排长龙的芋泥甜点作法公开！过年吃糖招好运，以中式古早味甜点，带孩子一起回味童年时光，芋泥球亲手做更好吃，配上宜兰蜜饯，酸酸甜甜好过年。 iCook 爱料理Ｘ五星主厨贺岁料理👨🍳 食谱设计：【礁溪老爷明月宴会厅中式桌席 吴川源主厨】
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料：芋头、李咸、糖、太白粉、澄粉、少许猪油或奶油、盐。
- 第二步：
先将芋头蒸熟，蒸熟后再趁热捣散。
- 第三步：
把热水冲入澄粉混和后，再加入芋头一起搅拌，加入糖、少许盐巴，少许猪油，揉成芋泥。 👨🍳 主厨小秘诀：加入澄粉可增加食用的口感，较不易过Q。
- 第四步：
将芋泥切段分成小份（约 50 克），包入切块的蜜饯，整成长条的芋枣状，表面再沾点薄薄的太白粉。 👨🍳 主厨小秘诀：太白粉可帮助油炸定型、不会爆开。
- 第五步：
半锅油加热至中高油温，再转中小火，放入芋枣炸至定型，最后转大火炸一分钟逼油，即可起锅。 👨🍳 主厨小秘诀：小火炸到金黄、起锅前转大火可帮助外皮酥。
- 第六步：
炸完后，酸酸甜甜的炸芋泥球就上桌啰！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 加入少许猪油可增加芋泥的滑顺度，不喜欢猪油的也可以加入奶油喔！2. 加入澄粉会增加芋泥的口感，也不会太过于 Q 软。
3. 外层裹上薄薄的太白粉，可帮助油炸时容易定型。
4. 包裹着李咸可减少芋泥的甜腻感，吃起来酸甜又有芋泥的香气。
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