翠玉干贝狮子头
象征福、禄、寿、喜的狮子头，有祈求「好运」、「团圆」之意涵，虽然在家做不出国宴料理般华丽，但五星主厨秘方让你每颗亲手做的圆滚滚肉丸子，更具新意。 iCook 爱料理Ｘ五星主厨贺岁料理👨🍳 食谱设计：【礁溪老爷明月宴会厅中式桌席 吴川源主厨】
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料：猪绞肉（梅花肉）、干贝、豆腐、红萝卜、鸡蛋、姜、葱花、荸荠、娃娃白菜、蒜、米酒、盐巴。 👨🍳 主厨小秘诀：猪肉挑选可选用猪胛心肉，肥瘦比例约 3:7，口感适中不干柴不油腻。
- 第二步：
猪绞肉拌入泡好的干贝丝、豆腐、鸡蛋、鸡蛋、姜、葱花、荸荠。 👨🍳 主厨小秘诀：豆腐可提升肉丸子软嫩 后荸荠则可增加口感。
- 第三步：
猪绞肉搅拌后出现黏性，弄成乒乓球大小。
- 第四步：
圆形猪绞肉以平底锅微煎到每面都上色。 👨🍳 主厨小秘诀：煎至表面上色即可，此为定型用。
- 第五步：
开始製作汤底，先以葱、蒜头爆香后加入滚水（可加入泡干贝的水），煮滚后放入米酒、蚝油、盐巴调味。
- 第六步：
川烫娃娃菜当锅底摆盘。
- 第七步：
锅底先放入娃娃白菜再倒入汤底上方铺狮子头煮滚后小火炖煮半小时即完成。 👨🍳 主厨小秘诀：娃娃菜也可替换较易软烂又可以吸收汤汁的青菜。
- 第八步：
一道充满年味又吸满滷汁的狮子头跟娃娃菜准备上桌啰！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1、选购干贝时以呈琥珀金黄色、有光泽、形状圆而完整为优先，闻起来没有腥味、也可试吃是否过咸若其他怪味则不适合，买回家可以绍兴酒少许与水将干贝浸泡涨拨成丝备用。
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