蒸水蛋，小秘诀大成功！

步骤

1. 第一步：
   开始前先烧一锅水及放下蒸架准备蒸蛋。鸡蛋用小刀打圈打散后量出份量记下用于计算下水份的比例
   
2. 第二步：
   倒入适当比例既上汤同水，用刀打圈搅匀 （我的鸡蛋共200毫升，加入了300毫升的水份（水+高汤）） 如要做比较像软布丁口感的蒸蛋，蛋和水的比例是一份蛋，一份半水份；如要做比较像豆花口感的蒸蛋，蛋和水的比例是一份蛋，两份水份。（水或高汤都当作水份）
   
3. 第三步：
   用细密的网筛隔着把蛋液倒入预备上菜的碟中，倒的时候要由低处倒下，因为如从较高的位置倒下较多空气会进入蛋液形成汽泡 过筛后会发现有一些透明的东西（即蛋白的「筋」）过不了筛，那些东西都是不要的，只留下能穿过网筛的蛋液
   
4. 第四步：
   以上三个步骤完成后应该不会有汽泡，万一有都可以用小匙拿掉
   
5. 第五步：
   用锡纸盖着，先把炉火调到中慢火后等几分钟（不用打开锅盖），让滚起来的水可以温柔一点才把鸡蛋下蒸锅 我用的碟子较小但高身，做起来的蒸蛋比较厚，中慢火共蒸 13 分钟，如用较大的平碟，做薄一点的蒸蛋，时间可以略减