控肉

步骤

1. 第一步：
   材料: 带皮猪肉:845g 水煮蛋:适量 冰糖:2大匙(34g) 其他材料: 八角:3颗(2g) 姜碎块:1小块(9g) 葱段:2根(69g) 蒜头:8颗(34g) 红辣椒:2条(35g) 酱油:1米杯(180cc) 酒:1.5米杯 水:3米杯 ，将猪肉块切适当大小入冷水锅煮沸去腥。
   
2. 第二步：
   猪肉去腥时准备其他材料，水滚后捞出猪肉洗去浮沫沥去水分。
   
3. 第三步：
   用少许油起油锅将猪肉块两面煎至稍微变色定型后移出。
   
4. 第四步：
   原锅放入冰糖用中小火融化成焦糖色后，放入猪肉块两面沾上焦糖上色。
   
5. 第五步：
   再把其他材料都放入锅中大火煮滚后转中小火加盖煮半小时后熄火，此时将水煮蛋放入浸泡
   
6. 第六步：
   过约5小时候将猪肉块跟水煮蛋翻面，大火煮滚后再转中小火加盖煮约半小时即可。
   
7. 第七步：
   小叮咛: 1.猪肉块用炸的更能全面定型，之后在滷时更不容易破碎。 2.炒糖是为了让控肉的颜色更漂亮，懒得炒就跟其他材料一起入锅炖煮。 3.猪肉跟蛋用闷煮浸泡的方式除了可以节省瓦斯以外，也会更入味肉质也更软弹，不熄火闷泡的话就连煮1~2小时煮至自己喜欢的熟烂度。
   
8. 第八步：
   4.吃不完的滷蛋跟控肉要捞出另外冷藏，要吃时再跟滷汁一起入锅煮滚加热即可。 5.每牌酱油的浓咸度不同，请视个人喜好自行调整咸甜度。