小封
经典台菜有大封和小封。大封类似大块的东坡肉，通常是很体面的办桌菜，而小封却不是小块的大封，而是完全不同的作法与滋味，反而是很家常的配饭好菜。客家的「封」是把食材封在容器中炖到软烂入味，如封肉或冬瓜封。而对闽南人来说，早年封肉是用拜过天公的整头猪肉切成16封（块），每一封就是一份祝福或「敕封」，象征着封官高升。 我的厨房 野犬的春梦：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
炒锅中加入1大匙油，热锅后，将皮朝下把皮稍微煎过。（不要煎的过头） 煎过的皮，炖煮后会变的很Q好吃。
- 第二步：
将煎过皮的五花肉，切成厚薄约1公分的片状。
- 第三步：
同一炒锅再加热后放入蒜头，中火爆香。 再将五花肉块放入，翻炒至猪肉变色。
- 第四步：
放入冰糖翻炒，冰糖稍融后，放入砂糖，转中小火让糖汁和肉拌炒收汁。冰糖是让肉质油亮、砂糖则是为了要炒出焦糖味道。
- 第五步：
淋上2大匙米酒在猪肉上，再淋上4大匙酱油，拌炒约1-2分钟，让猪肉上色。
- 第六步：
倒入半杯水，转小火，焖煮收汁，但仍需偶而拌一下以免沾锅。 如果想要猪肉软烂一些，可以先盖盖炖10分钟，再掀盖收汁。
- 第七步：
慢慢收汁至酱汁有些黏稠就可以起锅。
- 第八步：
猪肉鲜甜淡咸，肉香四溢，猪皮Q弹好吃，酱汁香甜够味，难怪以前传说只要酱汁或一块小封肉，就可以扒一碗饭
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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