山东葱大饼
山东大饼有好几样，甜咸都有，然而我们家人都偏爱吃咸的，尤其是迷倒人香葱口味! 我采水煎的方式作大饼，口感是外酥内嫩，而扎实的大饼伴随着浓郁的葱香在嘴里慢嚼，是越嚼越香，越嚼越感动，仿佛又回到儿时，街头巷尾老乡那洪亮的「打标~包子~馒头⋯」的时代 ！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
[食材A]拌匀后揉成团
- 第二步：
面团放盆子里，盖上湿巾，让面醒15分钟
- 第三步：
将醒过的面团擀成薄片
- 第四步：
面皮抹一层薄油，将盐巴和葱花拌匀后，均匀铺在面皮上
- 第五步：
步骤❹卷成长条状，两端收口捏紧密合，稍微拉开长度后，卷成螺旋状
- 第六步：
再盖上盆子鬆弛30分钟
- 第七步：
双手将醒过的面团轻压成厚饼状，直径约23公分
- 第八步：
饼皮喷一层水，均匀撒上芝麻，平底锅预热后转中小火，薄薄抹上一层油，将有芝麻那面先朝下煎，这时候另一面也喷水和撒芝麻
- 第九步：
稍微结皮后（约1分钟）翻面煎，另一面也结皮后倒入1米杯水，盖上锅盖煎至收水（约13分钟）成金黄色
- 第十步：
翻面，再倒入另1米杯水，盖上锅盖再焖煎至收水成金黄色（亦约13分钟)即可，趁热切食。
- 第十一步：
【老面】作法： 中筋面粉100g+水50g+速发酵母1g+盐1/8小匙揉匀成面团，用塑胶袋包紧，室温发酵8小时以上（或更久可放冰箱冷藏）
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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