柔阿嬷配方～自制『味醂＋台式泡菜』

步骤

1. 第一步：
   前置作业：煮一锅水放凉备用。另外请准备干净的玻璃瓶，平常买果酱或其它酱菜类，吃完后可以烧一锅热水，把玻璃瓶放进去煮，如此可以将标籤很轻易的去除，清洗干净后晾干备用。
   
2. 第二步：
   [自製味醂]食材。（特别声明：安安用任何品牌，皆是因为我方便取得，并没有推荐使用的意思，您也可以挑选自己惯用的品牌，谢谢。）
   
3. 第三步：
   [自製味醂]三种简易食材做味醂：过泸水、细冰糖及白醋，比例为一比一比一，请自已依照所需份量，一样先做好等冷却备用。作法是取一个干净的锅具，先倒入水及细冰糖，等水煮开冰糖融解后，再加入白醋，再次煮滚时就可以熄火了，请留意勿煮太久，因为醋味会不见哦！
   
4. 第四步：
   高丽菜先对切一半去除硬梗，用手随意撕成小片状，清洗干净后水不必沥太干，因为下一个步骤会杀青去生水，装入１０斤大耐热袋中，再用刨丝刀刨入红萝卜丝。安安今天这颗高丽菜是爸爸的爱心，很大颗哦！装完快满出来了。
   
5. 第五步：
   作法四的高丽菜用适量食用精盐杀青去生水，一颗高丽菜约像这样一汤匙，口味是个人喜好，请自己斟酌，留意勿过咸即可。
   
6. 第六步：
   适时翻动，抖动塑胶袋，搓揉，留意力道哦！弄到菜黑黑像滥掉那样就不脆口啦！一小时后，一大袋剩这些。
   
7. 第七步：
   等高丽菜都变得有点透明状时（约一小时左右），像这样子放在流理台上，袋底剪一个小洞，让盐水、生水都可以流出来；再加入作法一的冷开水，将菜冲洗至无咸味（冲洗１－２次即可。）
   
8. 第八步：
   用干净筷子将高丽菜装入瓶中，喜欢吃辣的，爱蒜味的也是这时加入。贴心小叮咛：装瓶时勿刻意压的太紧实，以免味醂无法入味。
   
9. 第九步：
   加入作法三之[自製味醂]，味醂量盖过高丽菜即可。
   
10. 第十步：
    盖上瓶盖前，记得于瓶口加个保鲜膜或塑胶袋，以免瓶盖上的铁锈那些污染到食物。放冰箱冰藏保存。
    
11. 第十一步：
    夹取时也一定要用干净无水的筷子，不然未吃完的容易腐坏发霉，柔阿嬷有提到大约可以放个两星期左右，但还是建议大家少量製作，早日食用完毕。製作完成隔天即可食，放个２－３天会更入味更好吃。
    
12. 第十二步：
    你看看，清脆爽口，越吃越顺口，噜呷噜唰嘴。
    
13. 第十三步：
    106-0312补记：有跟着这个食谱製作泡菜的朋友，安安在此提醒大家，那个酱汁不要用一次就丢，可惜呀！一般在没有坏的情形下，比方说你泡完泡菜短短几天就把菜吃光光了，只剩下酱汁，那此时你可以再另外准备一些高丽菜做第二次的浸泡，觉得不够甜就再加点糖，觉得不够酸，就再加点白醋。
14. 第十四步：
    还有，煮糖醋鱼、糖醋排骨、咕咾肉之类的，利用此酱汁再倒些蕃茄酱进去调一下味道，切些青椒或甜椒进去，就可以让你轻鬆上菜哦！
15. 第十五步：
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