滑蛋虾仁烩饭（炒底）
这盘菜五色俱全，让我忍不住口水直流。再看看这道菜，快让我眼花缭乱了。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备白饭1.5-2碗
- 第二步：
高丽菜切丝
- 第三步：
去除肠泥
- 第四步：
去除虾头、虾壳。虾背处切半（不切断）。
- 第五步：
虾头虾壳先别丢 晚点炼虾油、虾高汤。
- 第六步：
擦手纸将虾子表面水分吸干
- 第七步：
腌虾子 打一颗蛋，取1匙蛋白，抓匀。 加入适量盐与黑胡椒，抓匀。 加入香油，抓匀。 饮用水、米酒各1匙，抓匀。 太白粉1匙，抓匀。
- 第八步：
打3颗蛋（加前面那颗共四颗），蛋白蛋黄拌匀备用。
- 第九步：
炼虾油 油锅放入虾头、虾壳拌炒至虾壳虾头全熟（一定要全熟！） *虾头虾壳用手or餐具夹入锅中，切勿整碗倒入，以免碗底水分跟着倒入油锅中
- 第十步：
虾油备用
- 第十一步：
螯虾汤 虾壳虾头放回炒锅中，加入饮用水，煮沸后滤掉虾头虾壳即完成。（加入之水量稍淹过虾头即可）
- 第十二步：
炒饭 热油锅（油温判断：油绕锅后，快速回中间），放入白饭翻炒至米粒鬆散。
- 第十三步：
加入适量饮用水翻炒，使米饭较湿润。 接着加入高丽菜丝翻炒。
- 第十四步：
完成后盛盘
- 第十五步：
虾子丢入油锅中（油温140-150度），过油至9分熟（约1分钟）。捞出虾、沥油。
- 第十六步：
大火加入虾高汤 煮沸后放入1/3葱末、盐和白胡椒、太白粉水製做勾芡（比例：太白粉1，水2）（慢慢倒入虾汤中，同时画圆搅拌）。
- 第十七步：
倒入蛋汁
- 第十八步：
待蛋稍成形后，锅铲由外向内轻轻将蛋往内拨。
- 第十九步：
加入虾仁、葱花
- 第二十步：
完成后淋至炒饭上，再淋上少许虾油即完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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