干贝鲜虾义大利面

步骤

1. 第一步：
   先把长鬚跟多余触脚用剪刀修去后，将虾头剪下（剪高一点头里面还是有肉）放置一旁，虾身开背去肠泥。 另一边热水煮义大利面。
2. 第二步：
   起油锅，将滤除多余水份的虾头、虾身放入：虾身至两面转红变色即取出，虾头则继续煎炸！ 高温煎炸的程序会让虾头内的蛋白质与糖产生梅纳反应，稍微挤压虾头就能看到赤色虾头有红红亮亮的油质倾洩而出（多美啊），此时依照虾头数量兑入适量的水份，以大水滚煮三五分后，使用滤网将渣籽滤去只保留纯净的虾高汤。
3. 第三步：
   起油锅，蒜末炒香，将喜欢的蔬菜加入（本次使用蕃茄、洋葱），下虾高汤煮滚，把8分熟的义大利面放入、浸泡，吸收汤汁后上桌。 除了虾肉之外，整道料理都会有来自大海的风味与鲜味，甲壳与虾头的精华一滴都不浪费的融入菜色之中。