［日式］鳀鱼蒜味虾

步骤

1. 第一步：
   1. 首先将蒜切末，鳀鱼也弄碎（越细碎越能放出香气）2. 煮高汤材料中的洋葱也切丝
   
2. 第二步：
   蘑菇外表的脏土拿厨房纸巾沾水擦拭干净，切薄片为适口大小
   
3. 第三步：
   虾每隻都要洗净，去壳后；开背、去肠泥
   
4. 第四步：
   ［煮高汤步骤］将橄榄油倒入锅中，热油；加入蒜末和洋葱，中火爆香
   
5. 第五步：
   ［煮高汤步骤］倒入所有虾壳，转大火翻炒，挤压每个虾头让虾膏流出
   
6. 第六步：
   ［煮虾高汤步骤］虾壳也炒出香气后，倒入半碗水；转中火，水滚后再煮一分钟即可关火
   
7. 第七步：
   ［煮虾高汤步骤］用滤网将高汤内的杂物全滤掉，放旁边备用
   
8. 第八步：
   锅里下两大匙的橄榄油，（想更清爽一点可以少油）；将鳀鱼末、蒜末、干辣椒片倒入炒香，延锅边倒入白酒让鳀鱼去腥；接着加入片好的蘑菇翻炒几下
   
9. 第九步：
   将所有炒虾也倒入，虾高汤倒入淹到所有食材的一半高；转小火，煮至食材熟透；中间需要翻动整锅食材，香气和熟度才会均匀。食材全熟后，试一下咸度，加入适量的盐；关火盛盘、洒上巴西利；静置十分钟左右，让蘑菇吸饱汤汁再开始享用～註：关火后要马上移出锅子，虾子才不会继续加热让肉老掉