超浓朱古力戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   製作蛋黄糊 先将朱古力酱及奶搅拌。再将已筛的低筋面粉及朱古力粉加入以切拌方式拌匀。 从冷藏箱取出鸡蛋，将蛋黄蛋白分离。将蛋黄加入粉浆中。将蛋白放入另一个已清洁无油无水的盆中（我的已冰了一会）。 将蛋黄糊以切拌方式或Z步拌匀，尽量不要太多气泡。备用。
   
2. 第二步：
   製作蛋白糊 先中速打发蛋白至粗泡。加入柠檬汁，3份之1砂糖，高速打发。打至泡泡开始细腻，加剩余的一半糖。打到出现纹理，加余下的糖，中速打发至湿性发泡，最后1分钟要调到最慢速。 若熟手的，可像我一样，在拌匀蛋黄糊时先开动厨师机打发蛋白至粗泡。 预热烤箱135C。（我的新烤箱两份钟可提升到180C。）
   
3. 第三步：
   把3份之1打白糊加入蛋黄糊，拌匀。再将蛋黄糊倒入蛋白糊中，以切拌手法轻轻拌匀。
   
4. 第四步：
   模具边不可涂油，但可在底放烘焙纸。将面糊倒入模具内。将模具拿起离枱10cm掷下两次。用竹纤以Z步在面糊中去除气泡。
5. 第五步：
   用上下模式160C，烤10分钟，再140C烤10－15分钟。 烤好的蛋糕，用手掌在蛋糕面轻拍会有沙沙声（感觉像拍起沙的西瓜啊）。
6. 第六步：
   出炉后，将模具拿起离枱10cm掷下两次。然后倒扣。待放凉后脱模。
7. 第七步：
   蛋糕凉后，可起模随心装饰。 因我要拿去送作生日蛋糕，所以只用胶片围边，到切蛋糕前才放蓝莓及焦糖粒装饰。吃时再加焦糖浆。
8. 第八步：
   加了焦糖浆。
9. 第九步：
   两分钟后。😋😋